神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今年最後の山嵜先生の魚のさばき方講座は

ステップ2の鯛です。

やはり鯛は人気が高く、

申し訳ないくらいの高倍率です。



山嵜先生の見本、

身の一切れ一切れが立ってます。


来年1月には

山嵜先生の新企画をご用意しております。

明後日のＨＰのアップをお待ちください。







そして今日は皆さんからご質問の多かった

包丁の研ぎ方を

堺刃物店の社長さんにお越しいただいて特別講習。

出刃の研ぎ方から家庭用の洋包丁の研ぎ方まで

熱くレクチャーしていただきました。




料理教室の刃物はすべて堺刃物さんの特製です。

今日、お話を聞いて初めて

高い包丁と安い包丁の理由が判明しました。

包丁研ぎプチ講座またお願いしようと思ってます。










今、送っている切手がこちら。

「身近な動物シリーズ第３集」

1集が犬　2集が猫　この3集が鳥と小動物

じゃあ4集は・・・・

ミニブタしか思いつかない。

今日の講座はクリスマスの定番「シュトーレン」



北林先生、懇切丁寧な指導で大人気。



Ｂｉｓｔｒｏココロの野菜ランチもクリスマステイスト、

ミニトマトのサンタが愛くるしいです。



そしてメインのシュトーレンは

おひとり2個、お持ち帰りいただきました。


人気のシュトーレン講座

12月は現在キャンセル待ちです。









今日、とても悲しい話を聞きました。

常連のＦさん、市場から帰るとき、

車の屋根にスマホを置いたまま、発車。

気が付いて戻ってみたら・・・

Ｆさんのスマホは不幸にも

築島の交差点で、交通事故にあっていたそうで。

Ｆさんの心情と

事故現場を想像しただけでもウルウルします。

今日の魚果菜塾は、兵庫県認証食品「岩津ねぎ」





岩津ねぎ予想を超える大人気で、

50名以上の方にお申込みいただきました。

なので料理教室に300本以上の岩津ネギが運びこまれることになり、、

長いし繊細だし置く場所にも往生しました。


兵庫県食品流通課の片山さんと

朝来町農業改良センターの平野さんのお話も興味深く、



試食には天ぷらと直火焼きと

青いところのじっくり＆さっと煮の3品をお出しして、

葱のうまみと甘みを堪能していただきました。

皆さんお疲れ様でした。


次回今年最後の魚果菜塾は、

12月12日月曜日

ホクレンの「ゆりね」です。







お肌の乾燥が半端なく

私の顔は東京砂漠。

今日は手作りジャム工房



講師を務めるスタッフが

皆さんの間を走り回って火加減や

煮詰め具合を細かくチェックしておりました。



カネハラ青果セレクトの

完熟洋梨とオードヴィ（洋酒の名前）のジャムと



カットサービス付き

カボチャとメープルシロップとバニラのジャム。

どちらも絶品！！

次回はリンゴのキャラメルジャムと

相性ばっちり、紅茶のスコーンを予定しています。








通販の予約販売で限定品のコラボスカートを注文し、

２か月待って、ようやく届いた。

そして、一瞬で判別できた。

「絶対にウエスト入らない」って。

昨日も今日も森先生の

「魚づくしの料理教室」で

鯖づくしのメニューでした。




こちら、料理写真家も名乗ってもいいんじゃないかと思うくらい

急激に写真が上手になられた森先生に撮影をお願いしました。

やっぱり違うわ、東京帰り。

だって、美味しそうに見えるもん。


近々、森先生の料理写真講座も企画しないといけないと

思っています。

あ、その前に森先生の手作り味噌講座も。

今日は親子おやつ教室

みんな大好きさつまいものケーキです。



今日は包丁も使わずに小さな子供さんも楽しく

ケーキ作りです。



小麦粉、卵、乳製品、上白糖は使っていない

スィートポテトケーキ。


次回は１２月２３日、２４日、

「親子でつくるクリスマスケーキ」。

泊まり込みでケーキを作るわけではございません。

より多くのの方に来ていただくための

二日連続企画でございます。








今週から突入しています。



ラミーとバッカス

シーズン２

今日は森先生の隔月シリーズ

「旬を生かす野菜の重ね煮講座」

今月の料理教室、

森先生には大変お世話になっております。



優しいお味にホッコリ。

次回は１月１９日です。







一か月かけて１キロ瘦せたのに

火曜日に焼き鳥にいっただけで、

体重が１．２キロ増えていた。

解せぬ。

今日は９月の台風でクローズした教室のリベンジ。

がんちゃん今日は横に奥さんがいなかったので

若干さみしそうでしたが、

「料理は科学！」だけど「男の料理は目分量」をモットーに

美味しい料理を繰り出してくれました





店で食べて悶絶しそうになった

絶品　さつま揚げ

大島商店の社長を２回も冷凍庫に走らせてすり身を入手。




天使の海老のパリパリ揚げ



こちらが本業、そばめし



なんでこんな柔らかいん？簡単煮魚

１２月はがんちゃんのおせちです。

お楽しみに！！







昨日、エクストラスーパームーンは全く見えず




中央市場前駅から見たら、

ここにあるはずだとアプリで確認だけして

さみしく帰りました。

今日もオリジナル教室。

幹事の方が案内に料理教室の場所を間違えて

書いていらっしゃったらしく、

全員間違えてとなりの棟の２階に行ったけど

開始時間には何事もなかったように間に合ったという、

素晴らしく余裕を持った集合していただきました。







皆様お疲れ様でした。





とあるデパ地下のパン屋さんに行ったら、

とある店員さんが私に手をブンブン振って、

「あ～っ！！お疲れさまです～！！」と超フレンドリーな挨拶をしてくれて、

「わ、私じゃないよね？」と後ろを振り返っても

背後には誰もおらず、

「何でおつかれさまなん？？」と思いつつ、

フレンドリーなトークに巻き込まれ、

それから何回か行ったら、

どんどんフレンドリーさが増してきて、

今さら

「私はあなたを知らないんだけど・・・」とは

言い出せなくて、もうちょっとうすら怖くて

そのパン屋さんには行ってない。



きっと私にそっくりな人が、居るんだろう。

今日は衣笠先生の

「５０℃洗いと低温蒸し」

一足早いクリスマスのメニューです。

漬け込んでチキンを柔らかくするのは、

なんと、今ならどこのご家庭にでもある「みかん」

７０度蒸しで柔らかいチキンを口に入れると

ミカンの風味がジュワジュワ～。

是非お試しあれ。

来月は１２月１７日土曜日「ひとりおせち」。

平山一政先生が来神されます。









郵便局にまで私のメンドクサがりがばれて、

オススメ切手から除外されていた

シールじゃない切手。

そう、

おせちの絵柄に潜んでいる２枚が、

究極にメンドクサイのです。