神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今日は丹波篠山のイタリアンレストラン

「トラットリア　アル　ラグーの兼井先生の教室

「イタリアンマンマの手打ちパスタ」です。

今年も１か月にわたるイタリアでの料理修行で習得された

本場仕込みのイタリア料理です。



ミニトマトで作るトマトソースも濃厚で、

日本に居ながら

イタリア気分を満喫しました。

今日の魚のさばき方講座は上級コースの

ステップ５～ひらめです。

まな板いっぱいの大きなヒラメに

みなさん真剣に向き合って、

実習中は静まり返っておりました。



この季節は天然よりも美味しいかもしれない

大型の養殖ひらめ。

エンガワもたっぷりあって、

食感も味も満喫できます。



次回の上級コースは

６月２６日のたこになります。

今回も大盛況の「魚河岸デー」

中央市場の料理教室では、

恒例の「キッズ＆ファミリーお魚クッキング」を開催しました。



１００名を超えるご参加をいただき

皆さんに美味しい

イワシフライを召し上がっていただきました。

ありがとうございました！

今日の「大人のスイーツ教室」は、

アメリカンチェリーのコンフィチュール入り

ふわふわのスフレチーズケーキ。



秘密兵器を使って、種を取ります。



リクローおじさんにも負けない出来栄え。



コンフィチュールのお持ち帰り分もできて

ケーキ初挑戦の男性も

大変喜んで帰られました。

皆様、お疲れ様でした。

今日の大田道場の講師は大田先生のおひざ元

有馬温泉角ノ坊　渡辺料理長です。

各テーブルでカツオを１尾づつさばくという

めったにできない体験もしていただいて

カツオ尽くしの献立が完成しました。



次回は６月２７日

かんぽの宿の戸田料理長の

鯵づくしの献立です。

５０℃洗いの生みの親平山一政先生も来神されての

「健康食革命！５０℃洗いと低温蒸し」



すべての食材を丁寧に下処理をして

素材本来の旨味を引き出します。

次回は６月１７日です。

講師姿もすっかり板について、

余裕すら感じまます「手作りジャム工房」

２か月に一回、

作ったジャムをちょうど食べきったころに

興味津々の新作ジャムで開催するので、

リピーターの方もたくさんいらっしゃいます。




ラム酒風味の大人のチョコバナナジャムと

ヨーグルトやリコッタチーズとの相性が抜群の

林檎と苺とオードヴィのジャム。



次回の手作りジャム工房は

７月１３日です。

きょうはがんちゃんの海鮮料理教室。

常時お店で出ている人気のメニューなので

がんちゃん、目をつぶっていても

作れるそうです。



鯛の焼き霜造りと

蓮根の挟み揚げ


オニオンクリームのプルスケッタと

オニオンスープ。

まさに充実のラインナップでした。

次回は６月２０日です。

今日の魚果菜塾は

中央市場マグロ専門仲卸　有限会社魚半　北條社長に

全面的にご協力をお願いして、

今までにないスケールでお届けいたしました。



株式会社極洋の佐田所長に

「国産養殖本マグロの現況と今後」について

じっくりとお話を聞いた後



６０キロの国産養殖本マグロ「極（きわみ）」を解体。



そのマグロを北條社長が、

大胆な大型寿司ネタに。



そして寿司職人さんが、その寿司ネタを

見事な手つきで５０人分３５０貫の握り寿司に。

（そしてお寿司の写真は撮り忘れ・・・）

夢のような時間でした。

北條社長！またよろしくお願いいたします。

今日は北野坂「亀嘉」の高橋先生の

「季節を愛でる料理」

今日だけイレギュラーで木曜開催となりました。



最後の盛り付けもプロの繊細な技で仕上げます。



次回は6月13日火曜日です。