神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今日は休市日ですが魚果菜塾。

「完全養殖本マグロのすべて」


完全養殖本マグロ「つなぐ」を手掛ける株式会社極洋の佐田所長と

中央市場マグロ専門仲卸　魚半の北條社長がタッグを組んでの

年に一度のスペシャル企画です。



今日やって来たのは５６キロの本マグロ。

日ごろは従業員の方がマグロをさばくことが多いそうで

北條社長は、今年初のマグロ解体だったらしい。

もちろん、最初の刃を入れるとこさえわかったら

あとは見ないでもさばけるそうです。




佐田所長がマグロについてのお話してくださっている間、

キッチンでは

北條社長が柵どりして、ネタを切り、

近所のお寿司屋さん「生駒」の大将が、

300貫のお寿司を握り続け、

スタッフがユッケとねぎまとおすましを作って、

まさに煙があがりそうなほどのフル稼働で、

皆さんのマグロ尽くしの昼食を作っておりました。






やはり完全養殖本マグロは、

もちろん餌がたくさん必要だし、

大きくなるのは全体の1パーセント。

皆さんの食卓に

たくさん手ごろな価格で届くようにと

試行錯誤を重ねておられるご苦労がよーーーくわかりました。

最後には、カマやホホ肉、脳天などの希少部位のプレゼント大会もあり

大盛り上がり。


北條社長、佐田所長、生駒の大将、運営協議会の青山さん、

ご参加の皆さん

ありがとうございました。

今日は初めての講座、リン先生の

「おうちでかんたん台湾家庭料理」


中華料理とは一線を画す

台湾の屋台で食べているような油肉飯。

玄米のビーフンは、ケン●ンとはちょっと違う食感で、

おやつの仙草ゼリーも美味でした。




コクはあるけどひつこくない。

くせになる美味しさに大満足。




可愛いリン先生にお願いして

次回、夏ごろに開催予定です。

もうツナ缶には戻れない・・との声高く

リピート率ナンバーワンを誇ります

「手作りツナフレーク工房」



私はハーブの香りを利かせた

ローズマリーてんこ盛りコースが好きです。


次回は３か月後を予定しています。

今日の大田道場の講師は、

有馬温泉角ノ坊　渡辺料理長。

細やかな指導で受講生の方からも人気です。



これからの季節の魚を使った

春らしい御膳にこころも身体もほっこりです。



次回は５月２２日

かんぽの宿岐阜羽島の

戸田料理長です。

昨年から流行っているスコップケーキ

まだまだ流行っている（と信じたい）ので

いちごとカスタードで美味しく作ってみました。




うちのスタッフがやさしく指導いたします。

今日は珍しく小学生男子が多ったのですが

みんな一人で作り上げられるほどの腕前。


ストロベリーにブルーベリー、

カスタードクリームに生クリーム。

ふんわりスポンジも加わって間違いのない美味しさ。

タッパーなので持ち帰りもラクチンです。



次回は5月19日

名残の苺のドームケーキ

中に入っているいちごのムースが絶品です。

お楽しみに！

春休み特別企画

「小中学生のための魚のさばき方教室」



普段大人の方を対象にやっていいる

「魚のさばき方講座～ステップ1」を

小中学生さん対象に企画してみました。




さばくことは大人も子供も同じですが

さすが山嵜先生、

小中学生たちがより理解しやすいように

いつもの教室に輪をかけて

じっくりと丁寧に教えてくださいました。



山嵜先生のお手本を見て

子どもたちからは、驚きと落胆のため息が漏れていましたが

だいじょうぶ！

みんなも練習すればできるよ！！

魚の伝道師「ウエカツさん」こと上田勝彦さんの講演会

日本人の魚離れを危惧し

魚食の復興を熱く語るウエカツさんに

ぐいぐい引き込まれていく講演会でした。

二部構成で総勢100名分の試食づくりにバタバタでしたが

無事に終わってホッ。




また、来てくださーーい！

桜の手打ちそばと聞いて

スタバの桜フラペチーノを思い浮かべていた私は

てっきり桜色だと思っていましたが、

よーーーく考えたら桜の風味は葉から出るので、

桜の葉のパウダーが練り込まれて、

ほんのりみどりいろのお蕎麦でした。




かき揚げもカリッとサクッと。



次回は新緑の薫り高い

抹茶の手打ちそばです。

今日の講師は大田軍団の若きエース

あわじ海上ホテルの間宮料理長。

4回目なので余裕と貫禄が出てきました。

でも大田軍団の先輩でもある清水料理長は

心配でいてもたってもいられず、

島根から駆けつけ、

温かいまなざしで見守っておられました。




鯛と貝で織りなす

お得感と美味しさの宝箱。




今日の大田道場にはいろんなことがありました。

間宮先生が持ってくるはずだった唯一のレシピを忘れて来られて、

全員で大慌て。

（もちろん先生は手順ばっちりなのでなんとかなりました）


大田先生のお知り合いのフランス人の方が

急遽日本料理を体験したいと受講することになったり、


開始前に「ちょっと遅れます～」とお電話のあった常連のSさんが、

実は来る途中に交通事故に合っていて、

実況見分に来た警察の人に

「今から料理教室なので・・」と診察を後回しにして参加されるという、

驚きのエピソードがあったり。



料理教室いろいろあっていと楽し。

山嵜先生にはご無理をお願いして

せっかくのお店の休日なのに

料理教室の講師に来ていただいています。



日曜日は鯛で



月曜日はヒラメ



鯛の刺身で



ヒラメの刺身


毎回120パーセントのパフォーマンスで

講義をしてくださる山嵜先生には

本当に頭の下がる思いです。


来週もよろしくお願いいたします。