神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

魚のさばき方と魚料理のコツ～３週連続コース

最終回は魚の王様「鯛」





刺身にしても、焼いても、アラを煮付けても

何をどうしたって、パーフェクトな美味しさです。




３週連続コースは１０月からステップアップ編を開催します。

お楽しみに！

今年も看護師さん２７０余名が

８回にわたってお越しいただく料理教室が始まりました。

今回は計量などもすべて皆さんでやっていただく

ゆるいスパルタ料理教室です。




午後３時というおやつタイムですが、

しっかりガツンとチキン南蛮食べていただきました。

魚のさばき方と魚料理のコツ３回コースで１番人気だったのは、

普段盤石の人気を誇るタイではなく、

庶民の味方「サバ」でした。


といっても近頃は天候などによっては、

超高級なお値段になり、

仕入れはいつもヒヤヒヤです。




次回は、二番人気には甘んじたとはいえ、

魚の王様「タイ」ノコツです。

魚のさばき方と魚料理のコツ３週連続コース

第二回目の今日は、

今回の３魚種のなかで一番人気になった「鯖（サバ）」



近年のアニサキス騒ぎで、

最も風評被害を被ったともいえるさばについて、

山嵜先生の納得の解説に

全員大きくうなずいておられました。



新鮮な鯖には臭みもなく

どんな料理も美味しくいただけます。


来週は３週連続コースの最終回　鯛。

ホームページには来月から始まる

ステップアップ編のご案内もアップしております。

一年に２回、夏と冬にお越しいただいている

団体様のお料理教室。

森先生にお願いしました。

今回のリクエストは

夏バテ解消スタミナメニュー。


エプロンのつけかたもわからず、

戸惑っておられた年配の男性も

回を重ねるごとにすっかり共同作業も板につき、

こちらもうれしく思っております。




１人暮らしの若い女性の方も

家では一切料理しないとおしゃっていましたが、

このガパオライスは簡単だけど見栄えもよく、

野菜もたんぱく質も摂れるのでお勧めです！




お疲れ様でした。

また冬にお待ちしております。

今日から始まる山嵜先生の新企画

「魚のさばき方と魚料理のコツ　３週連続コース」



初回は、鯵のさばき方から始まります。



満員の受講生を前に

山嵜先生の講義にも力が入ります。



次回はさば、その次は鯛と続きます。

大田忠道監修「天地の会料理道場」

今日の講師は落ち着いた物腰が魅力の

高槻山水館佐藤料理長です。









車海老をふんだんに使って

これぞ王道の和食の完成です。


次回は初登場

ＴＨＥ　ＢＥＡＣＨＫＵＲＯＴＡＫＥの渡谷料理長、

９月２５日です。

今日はとことこ子どもお料理教室、

夏休みの特別バージョンです。


元和食の料理人だった先生に

ネタの切り方、シャリの握り方から始まって

本格にぎり寿司を教えてもらいました。

親指と人差し指にネタをもち、

シャリを持ったら手首を反して

にぎり寿司の完成です。




きつねうどんもついた

豪華なにぎり寿司定食。



子どもたちは初めての体験で、

夏休みのいい思い出になりました。

夏のお持ち帰りの講座は、

この暑さの中でもご自宅までの帰り道、

原型をとどめて、味を変わらないものを

スタッフが考えてくれています。




今日の親子教室はレモンの酸味が爽やかな

そして、アイシングでガッチリ固めたケーキ。


本名は「ガトーウイークエンド」というおしゃれな名前です。

みんな上手にアイシングもできて、大満足。

おうちまでしっかり持って帰ってくれたかな。




次回は９月２９日

ぶどうのアメリカンパイです。

夏休み特別企画

「親子でがんちゃん海鮮お好み焼き教室」



超立派な大貝を



子どもたちがナイフを使ってこじ開けました。



プロの生地の秘密と

秘伝のソースの配合を聞いて、

これからはおうちのお好み焼きが、

一気にお店屋さんの味になること間違いなし。


皆さんお疲れ様でした～！