神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

海と日本プロジェクト「さばける塾inひょうご」が開催されました。
今年は、天然鯛を使って塩釜焼にチャレンジ。
天然鯛と養殖鯛を比べて、違いについての講座ありと、
とても充実した時間となりました。



どちらが天然でしょうか。

本日、さばける塾に参加された方は、一目見ただけで、その違いが
わかられることだと思います。





豪華に仕上りました。

最後に、山嵜塾長よりライセンスを渡していただきました。


皆様お疲れ様でした。

この時期、ジャムといえばイチジクは外せません。
皮ごと使い、仕上げに赤ぶどう酒を入れ、
秋を感じるジャムに仕上がりました。


パイナップルの皮を剥くのは、結構大変な作業です。


イチジクは、JA兵庫六甲（神戸西）産です。


パイナップルにはバニラを入れてスウィートに仕上がっております。

次回は11月12日（木）
　一足早く、クリスマスを意識したジャムを計画中です。

本日は、スペイン料理です。
老舗カルメン様よりチーフシェフの倉谷先生をお迎えしました。
本格パエリヤは、魚介の出汁とサフランの香りが最高です。



料理のベースとなるトマトソースは、沢山作って保存でき、色々な料理に使えるので
とても便利とのことでした。

今日は、鶏肉と一緒に夏野菜を煮込むベースとパエリヤに使われています。

さて、倉谷先生は、スペイン旅行でスペイン料理に魅了されこの道に入られました。

私は、パルケエスパーニャに行って、初めてパエリヤを食べて、パエリヤパンを買いました。
そして、即席パエリヤの素みたいなのも一緒に買ったように記憶しています。

その辺の行動の差が、サフラン香る本格パエリヤに繋がるのだとつくづく思う一日でした。

本日の魚果菜塾は「岡山のぶどう」です。
約２年ぶりの開催です。
ＪＡ全農おかやまの別所様をお迎えして、ぶどう栽培や近年の
ぶどうについてのお話を伺いました。

一つ一つ丁寧に育てられているぶどう。美味しいわけです。
美味しくならないわけがない。


本日は、岡山が生産量日本一のニューピオーネと
シャインマスカットの「晴王」をご試食頂きました。
ピオーネの芳醇な香りと、シャインマスカットの爽やかな
甘さを堪能していただけたのではないでしょうか。

さて、皮ごと食べられて、種無しが人気ですが、この皮と実の間、そして
種の周りに栄養があるそうです。
ぜひとも、種あり、皮剥くの方のぶどうもよろしくお願いいたします。
ポリフェノール満載です。

それから、岡山といえばマスカットオブアレキサンドリアが
有名ですが、栽培の歴史は１３０年以上あるそうです。
こちらは、かのクレオパトラも食べていたといわれ事から
「果物の女王」と称され、95％が岡山産だそうです。
アレキサンドリアの技術がシャインマスカット「晴王」の
美味しさに繋がっているのですね。

とにかく美味しい。この一言に尽きます。

本日は、さばき方教室です。
ヒラメの５枚おろしです。

皮引きから、刺身の仕方を山嵜先生が、熱心に指導していただけます。


来月は、さばき方と料理のコツ（１０月１９日太刀魚/１０月２６日ツバス）です。
皆様の参加をお待ちしております。

本日の親子ケーキ教室は、季節のフルーツを使ったパイです。
パイを焼く間にカスタードクリームを作って頂きました。

カスタードを作ったことがあるお子さんもいらっしゃって頼もしい限りです。


サクサクパイの中にカスタードを敷き、フルーツと生クリームで仕上げます。
それぞれ、素敵なケーキになりました。



次回は１０月１７日（土）かぼちゃのモンブランです。
ご応募お待ちしております。

垂水区にあります、イタリアンレストランAeBのシェフ中田先生です。
本日は、フォカッチャを含む全4品を教えて頂きました。


豚肩ロース肉のサルサヴェルデはバジルのソースが豚肉にとってもあって爽やかです。
夏野菜をたっぷり使たカポナータには、高知県産の小茄子を使っています。小茄子といえば
辛子漬やぬか漬けのイメージですが、コロンと可愛い小茄子。イタリアンにもよく合います。
玉蜀黍のリゾットはイタリア米を使って、名残りの旬を頂きました。

次回は、１１月頃を予定しています。

本日の講座は、からだ想いのしあわせごはんです。



ど海老大フライにはお１人様海老を１０匹使って仕上げています。
海老１０匹はかなりのボリュームですが、２種類のタルタルソースで
最後まで美味しくいただけます。

また、豚肉のロール白菜は、とてもあっさりしていて、こちらも暑い夏にピッタリです。

吉田先生ありがとうございました。

次回は１０月２９日（木）です。
詳しいメニューは８月３１日にアップしますホームページで
ご確認下さい。

８月２５日の魚果菜塾は冬瓜でした。
鮮やかな緑色がなんとも言えません。


JA豊橋の南部冬瓜はとてもレア商品です。
いかにレアか、また、その取り組みなど神果神戸青果株式会社の日野さんにご紹介いただきました。
高級料亭などで多く使われているそうです。

とは言え、冬瓜の皮って固いし剥くのが大変ですよね。
でも、ご安心を。ピーラーを使うと物凄くいい感じに剥くことができます。


産地からもたくさんのレシピをご提供頂きました。
冬瓜のレパートリー広がります。


試食は、冬瓜のスープと麻婆冬瓜。
特に麻婆冬瓜は、おすすめです。御飯にかけてもとっても美味しいです。


次回の魚果菜塾は９月１０日（木）
　　　　　　　　　　　「岡山のぶどう」です。

旬の魚の料理教室は鱧寿司です。

新鮮なので、皮目から焼くとくるりとまいてしまいそうなのを、頑張って
押さえながら、身を崩さないように焼きます。
薬味の入った酢飯に、ふわふわ鱧のたれ焼きが絶妙です。




鯵の冷や汁は、暑い夏にピッタリの一品です。

タコの梅肉ドレッシング薬味和えと共にいただきます。

夏のおもてなしに喜ばれるメニューです。


次回は、９月２５日（金）　韓国風のメニューになっております。
詳しくは、ホームページでご確認下さい。
皆様のご参加お待ちしています。