神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

本日は、魚のさばき方と魚料理のコツです。
今が旬のツバス、下処理から、さばき方、料理のコツ
までお伝えしています。




照り焼きはデモンストレーションでお伝えしました。



刺身とツバス大根を皆さんに召し上がって頂きました。

１１月１６日（月）は基本のアジのさばき方です。
今年最後のアジの教室です。

本日は、旬の魚の料理教室です。
鯖の棒寿司、船場汁、海老の蓮根饅頭です。

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あぶらの乗った鯖は、最高です。
海老と蓮根饅頭ももちもちしておいしいです。
船場汁は下処理をがしっかりできていますので、鯖とは思えない
上品な味に仕上がっています。

次回は、１１月２７日（金）です。
白身魚のパイ包み・帆立のカルパッチョ、海老のトマトクリームスープ
イチゴのブルスケッタを予定しています。










































































」

本日の料理教室は「魚のさばき方と料理のコツ～太刀魚」です。
いつもは、さばき方を中心に展開していますが、季節ごとに
料理のコツもお伝えしています。



今日は男性のお客様が多く、やはり釣ってきた太刀魚を自分で
さばきたいというご希望が多いようです。
あるお客様は、この休日に２０匹もつれれたそうです。

皮の曳き方、刺身の作り方、唐揚げ、味噌漬けと盛りだくさんでした。

太刀魚の皮をひくかひかないか。
個人的には、皮をひいたスタイルの太刀魚の刺身が好みです。

次回は１０月２６日ツバスです。

10月の親子ケーキ教室は、かぼちゃのモンブランです。
もうすっかり定着したハロウィンにちなんで計画しました。
今年は、仮装パーティーなんてできないかもですが、
かぼちゃのモンブランで楽しんでいただけたらと思います。

そして、今日は、神果神戸青果の目利きのプロに来ていただき
ケーキを焼く時間にかぼちゃのプチ講座をしていただきました。
かぼちゃの種類、選び方や産地、保存方法などを教えていただきました。


皆さん、それぞれに可愛く出来上がりました。


次回は、11月7日、柿のタルトです。

10月13日（火）は友兼先生「ふだんが変わるー仕込みのひと手間・仕上げのひと工夫ーです。



いつものお料理が仕込みと、仕上げでおいしく変わるをテーマにやっております。
講座では、そうか～、そうすればうまく仕上げられるんだ！！という思いが満載です。
春巻きも可愛いです。キャンディー型に絞るなんて考えもしませんでした。



すべてのお料理が、美味しいのですが、個人的には海老チリが最高でした。

次回は1月を予定しています。

本日の講師は河内先生です。
秋の味覚満載のお弁当教室です。
黒枝豆の御飯や秋鮭の酒粕漬など全９品を作りました。




皆さん、美味しそうなお弁当に仕上がりました。



紅葉狩りなどにいかがでしょうか。

お弁当シリーズ。また計画します。
考えます。

２年ぶりの開催「栗の渋皮煮工房」
いつもは、１０時３０分からの教室を１０時から開催。
それは、栗を１キロ剥かなければならないからです。
剥けば良いというものではありません。
渋皮を残して剥かなくてはなりません。
結構、大変です。
でも、食べるときは、一口です。

愛媛県産の栗です。3Ｌサイズは食べ応えありです。


ガンガン渋を抜いてます。



つやつやに煮あがった栗はサイコーです。

また、来年！！

本日のおうちで簡単ベトナム料理は
バインミーです。
バインミーに挟む具材を３種類と干しエビと青菜のスープ、
ココナッツミルク寒天を作りました。

ちなみに具材は、肉団子のトマト煮込み・レバーペースト・鶏肉のロティーです。
それぞれが一品料理として活用できるというお得な内容です。


人参と大根のなますや、パクチーそれぞれお好みの具を挟んで召し上がって頂きました。
スープも干しエビの出汁がしっかり効いて優しいお味に仕上がっています。


次回は１月１４日（木）を予定しています。
内容は、ただいま先生と相談中です。
楽しみにしていて下さい。

本日の「天地の会料理道場」は高槻山水館料理長
佐藤　学先生です。


いずれも優しいお味で秋満載の献立です。
盛り付けの仕方など丁寧に教えていただきました。
特に、ラディッシュの飾り切りとてもかわいいです。

本日の旬の魚の料理教室は韓国風となっております。



太刀魚の辛煮はピリッと唐辛子が効いています。



次回は、10月２３日（金）
鯖の棒寿司
海老とレンコン饅頭
船場汁です。