神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

おうちで簡単ベトナム料理開催しました。
講師はユキ先生です。

ベトナムといえばバインミー。
と勝手な想像を持ちつつ臨んだ今日の
ベトナム料理教室。
今回は魚のすり身を挟みます。
実はこのすり身揚げ、おかずとしても
重宝する一品。

バインミーの他に教えていただいたのは鶏肉のトマト煮込み。
初めて見たココナッツウォーターなるもので煮込みます。

ちょっと甘めの仕上がりの煮込みに
黒コショウや塩、ライムなどで途中味の変化を
楽しみます。

人参の飾り切り、このちょっとのひと手間が、
ベトナム感が出ます。
ソフトフランスパンにぎゅうぎゅうに具材を挟みます。

煮込み料理にもパクチー

出来上がりはカラフルで可愛い。

そして、今日とっても驚いたのは文旦とスルメのサラダ。
こちらにもヌクマムのたれをかけていただきます。
甘酸っぱい文旦と塩気のきいたスルメ、ミントそれぞれが引き立て
あいびっくりするほど美味しい。


さて、皆様文旦をご存じでしょうか？
ととかな塾でも以前ご紹介しました。
そう、この２月が文旦の最盛期、
高知では文旦祭り。
市場前イオン内の垂水青果さんでも取り扱いがあります。
そこで、以前高知県の方に教えていただいた
文旦の盛り方を思い出す。
これならお皿もいらんじゃけぇのう
なーんて感じでどうでしょう。

とっても甘かったです。

吉田より子先生をお招きしての
からだ想いのしあわせごはん開催しました。

寒い日に食べたくなるおでんをいつもとは違うアレンジで
楽しんでいただこうという吉田先生ならではのメニュー展開。

おなじみのひじき煮にもアイデア満載。
なんとホールトマトが入ってます。サッパリとしいるのに
しみじみ美味しい。

グループでつくるから色々取り組めるので楽しい。

出来上がりました。
おでんの横の白いクリームを途中、おでんにかけたり、
汁に溶かしたりして楽しむ。
春菊と鱈の春巻き。米粉を使ってのリンゴのキャラメルケーキ
と盛りだくさん。

吉田先生との試食タイムのお話も
楽しいひと時です。


次回は４月２１日（火）です。
皆様のご参加お待ちしております。

２月１４日は魚河岸デー。
教室では恒例のキッズ＆ファミリークッキングを
開催しました。

ぷりぷり海老入り簡単さつま揚げ
さつま揚げをつぶして海老と混ぜてあげ焼きしました。
出来立ての美味しさは格別だと確信してのご提案。

可愛い

あぶら少な目で火通りもよく、お弁当のおかずにも。
はんぺんを食べてことが無いと言う方も！！
また、作りたいというお声も頂きとてもうれしいひと時でした。

当日は１５０食をご用意。皆様ありがとうございました。

【韓国のお正月料理で一年を健康に】
というテーマで開催しました韓国料理教室。
講師は、うにょうん先生です。

この日は韓国のお正月を意識した華やかなエプロン姿。
トックッ、チョン３種、カクテギを教えていただきました。

これが、

こうなる。そして約１週間後が食べごろ。
本当はその日に食べるのは辛すぎるそうですが、
市場のフレッシュで甘い大根は作りたてもおいしい。

しっかり出汁をとるトックッやチョンの３種は
下準備がそれぞれにあり、食材が引き立ちます。

韓国料理=辛いというイメージはもはやないな
と思えるほどやさしい味に癒されます。

試食タイムは、うにょん先生から韓国の様々な
お話を聞けるチャンス。
楽しい時間となっております。

次回は４月２３日（木）


さて、明日は魚河岸デーです。
キッズ＆ファミリークッキングはどなたでもご参加いただけます。
皆様のお越しをお待ちしています。

手作りパン教室開催しました。
講師は大谷真理子先生です。

今回は生地にほうれん草を練り込んだ総菜パン３種です。
どんな味になるのかとても興味深々。

この日は朝から４キロのほうれん草をひたすら洗い、茹でる。
そしてこの鮮やかな緑。みどりが濃い。

ほうれん草ペーストと牛乳の水分で

ものすごくまとまった良い感じの生地。
成形も３種類あって楽しい

焼きましょう

楽しいランチタイム。

先生が焼いてきてくださった食パンでほうれん草トースト。
もちもち食パン、美味し過ぎる。

出来上がりました。
ほうれん草の甘みを感じる生地と
トッピングしたほうれん草のしゃきしゃき感で
美味しさ倍増です。

ほうれん草甘っ！！

ジェフに学ぶ本格中華開催しました。

講師は、『群愛飯店』施オーナーです。

今回は、白身魚の甘酢、具沢山たくわん炒め、
かにかま入りコーンスープ、鮭チャーハンの４品です。

チャーハンの鍋さばき、流石プロ。パラパラと美味しさが中華鍋で踊ってる。
仕上げのレタスがええ仕事してます。

テーブルに回ってさらにコツを伝授。

この日の魚はスズキ、身がしっかりしているものがこちらの
料理には合うそうです。
フワフワした衣に包まれたスズキに甘酢あんかけを上からかける。

コーンスープのコーンは絶対国産がおすすめ。
中華のコースで出てくるあのスープが此処に。


次回は７月１６日（木）です。
皆様お楽しみに！

魚のさばき方【基本コース】～アジ
講師は山嵜清張先生です。

アジは三枚おろしの練習に最適な魚。

鱗とりから、内臓の処理、頭を落とすという
作業もすべて実習しています。

いざ、三枚おろしに。講師の掛け声と一緒にさばいていきます。
ついつい先に行きたくなりますが、ここは先生と一緒に
して頂くのが上達の近道です。

お昼は、皆様ご自分でさばいたアジでランチタイム。

参加者様から、帰りに魚を丸ごと１匹買って帰る！！
というお言葉を頂きたいへんうれしい思いでした。

魚果菜塾開催しました。
２０２６年一回目のテーマは
『長崎のだいこん・にんじん』です。
お話いただいたのは、JA全農ながさき
大阪事務所の山田蓮様です。

クイズを交えながら大根と人参の美味しさを深堀。
知っているようで知らなかったことや
質問タイムで新たな発見が！
大根も人参も身近過ぎて常にある食材ですが、
日本全国産地リレーのたまものです。
そして、今が長崎の時期。春野菜が出回る
頃までの秋冬時期を担っています。
今回のご試食はバターにんじん、ピクルス、大根カレーの３品です。

バターにんじんは明太子と醤油を加えて作りましたが、
人参が甘い。甘さと明太子の塩加減が後を引く一品。
お弁当に、お酒のおつまみに。

カレーに大根！これが合う。
試作の時からスタッフと大盛り上がり。
短時間でカレー味の大根が最高。ちょっと歯ごたえある位が美味しい。
この日はルウだけのご提供。
お客様からはごはんが欲しいとのお声がありましたが、あえてルウだけ作戦。
大根カレーをご自宅でも作って頂きたいという思いから。


長崎のだいこん・にんじん、産地を選んで購入頂けると
嬉しいです。

新春特別企画。
市場のさかなごはん『親子で鯛を１尾さばこう！』
という事で鯛がやってまいりました。

いつものように北井先生から鯛ってどんな魚？の講座付。
鯛の基礎知識をしっかりお伝えして

さあ、辻先生の指導のもとさばいてみよう。
包丁では切れない所はハサミも使ってお子様でもさばける
工夫が満載。

鯛の中華蒸し、塩焼き、潮汁と作っていきました。


初めてのさばき、とっても楽しかったそうです。

美味しい顔いただきました。


次回は３月２８日（土）
魚を丸ごと食べてみよう企画を予定しています。
お楽しみに。

今年で３回目を迎えました。味噌造り教室です。
講師は六甲味噌製造所の長谷川会長にお越し頂きました。

わくわくしますね。
こんな感じに樽の中に材料が入ってます。

味噌造り教室のエキスパート。
わかりやすい説明付きで次から次へと工程がすすんでいきます。

麹と塩とを混ぜる。

大豆を混ぜる。
混ざったところに種味噌をひとさじ。

あとはひたすら踏む

踏む。つぶれるまで踏む。

このあたりから汗が出てくる。暖房止めて欲しいのお声が！！
そして塩、麹、大豆が混ざりあえばあとは丸めて
桶にバッシッと詰め込みます

完成です。

仕込んだお味噌に一番近いといわれている六甲味噌さんの
味噌を使ったお味噌汁でほっこりしていただきました。

熟成が楽しみですね。
リピーターの方も多くお越し頂きありがとうございます。

次回は２０２７年１月１４日（木）になります。