神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今日も満員御礼　山嵜先生の魚のさばき方教室です。

先週に神戸新聞に「お魚のかたりべ」任命の記事がでて、

たくさんの方がご覧になっていたようです。


いつものように講座も快調。


そしてきょうも先生は海へと走り去っていきました。




来月は10月6日です。






今年もエントリーしました～！

「ゆるきゃらグランプリ2014」


毎日コツコツ忘れずに

清き1票の投票をお願いいたします→★★★







さぁて帰ろう！と思ってふと空を見たら、


あまりに月がきれいだったので

写真を撮りに戻ってきました。


さ、急いで帰らねば。


月見団子が売切れてしまう！

今日はマグロのキッズキッチン。

山繁水産の山本社長が、

立派なマグロを用意してくれました～！


そしてマグロのいろんな話もしてくれまして、



これはマグロの心臓です。

（お詫び～これの一枚が唯一社長の写ってる写真ございました・・・。）



なんだかんだとバタバタしましたが、


骨からすき身をとるところは、子どもたちも楽しそうで

時間の関係でとり切れなかったところは、


ママたち総出の応援も受けて、

何も残らないほどに綺麗さっぱりと

とりつくしてもらいました。



最後はとっても美味しく出来上がって、

大満足。



皆さんお疲れ様でした！





昨日、両手に荷物を持って帰宅中、


曲がりかどのところで出合い頭に


バイクに乗ったピザの宅配のお兄さんに


満面のあくびを見られた。


不可抗力だ。

魚果菜塾の企画に行きづまり、

苦しみながら絞り出したタイトルが


「旬を食す」を食す。

良く言えば、

ホームページと連動企画です

そのページも昨日ぎりぎり間に合いました。





大水神戸支社の仲野さんに30分汐さんまのお話を





カネハラ青果の西田さんに３０分ぶどうのお話を


じっくりじっくり伺いました。





３０分しゃべれるってすごいことですよ。


やっぱりプロは凄いです。


質問もたくさんでて

すべて応えていただきました。




ありがとうございました。




次回は「活かってる・締ってる・戻ってる」

謎めいたタイトルですが、御楽しみに！







今日は、今から歯医者さんで


歯磨き指導を受けてきます。


この年になっても学ぶことはたくさんです。

昨日からずっと「カワハギ」のこと考えてました。



なぜに天下のNHKさんが、


私の撮った「カワハギ」にたどりついたのか・・。


それもあんなに前の。



で、


「中央市場　カワハギ」でググってみると



一番上にこのカワハギのブログが出てくるではあ～りませんか。



日本に72もある中央市場の（違ってたらごめんなさい）


カワハギを代表する写真が、



アレってことかい？？


それでいいのかい？？

今日は持ち帰り講座「今晩の魚のおかず」

名残り鱧の棒寿司とお吸い物





今シーズン、鱧をたくさんいただきましたが

上品なお味は、飽きることはありません。



こちら、箱寿司バージョン



これは、まきすバージョン

私はこっちが可愛いから好きです。



次回は鰆。





今朝、NHKの方から電話がありましてその時の会話

(かっこ）は私の心の声です。


N「こちらで「クイズ百人力」という番組をやっておりまして」

私「はい（取材にきてくれるのかな？？）」

N「海の幸対決というのをやりまして」

私「はぁ（やりまして？過去形？）」

N「それはもう８月に放送が終ったんですが・・」

私「ほぅ（だからどうしろと？？）」

N「９月１３日に再放送がありまして」

私「はぁ（あるでしょうねぇ）」

N「その時にそちらのブログの２０１１年１２月の

カワハギの写真を使わせていただきたくお電話したんです。

カワハギが３枚並んでいる写真です」

それがこちら→★★★

私「はぁ（,記憶にない）」


N「放映時間は午前２時５０分から午前４時３分です・・・」

私「見つけていただいてありがとうございます（でも起きてない）」



・・・なんとも複雑で微妙な話でした。

物忘れの激しい昨今、

私にぴったりのメモ帳をいただきました。






その通り！

あとはメモを取ることを忘れないことと

メモを取ったことを忘れないことと

メモを置いた場所を忘れないことが肝要。







今、書店で発売中の

ランチパスポート、いただきました。

なんとしても１０軒は行こうと思います。

「おひとり様ですか？」と聞かれても平気です。

今日は中央市場に買いだしに来ている

料理人に学ぶシリーズ第２弾

日本料理「櫂」編





「櫂」の東料理長と松本さんに来ていただきました。


そして今回は

中央市場の立杭焼ファン「海産物組合交友会」が取り持った

スぺシャルコラボ企画ということで

丹波立杭焼雅峰窯４代目の市野さんにも

お越しいただき、

皆さんに器と料理の関係性についても


じっくり学んでいただきました。




こちらのお皿は今回のこの料理のために作って

持ってきていただいた立杭焼です。





なんと今回は海産物組合交友会かｆら

市野さん作の立杭焼のカップのプレゼントも！！



ご参加のみなさん

東料理長、松本さん、市野さん

交友会さん、

本当にありがとうございました。


いやぁ～ヨカッタヨカッタ！


１０月１８日土曜日１９日日曜日には、

第３７回　丹波焼陶器まつり　　が開催されます。


素敵な器が欲しくなった方は是非行ってみてください。










今までも手作り和菓子を差し入れてくださっている

和菓子の匠　受講生のKさん


今回は日本最南端の和菓子でしょうか

「ちんすこう」を手作りしてもってきてくださいました。

（サーターアンダギーとどっちが南なんだろうか？）


手作りちんすこう初めてです。

お土産でもらうのよりはるかに美味しかったです！

そして、数あるお菓子の中で

ちんすこうをチョイスして作ったという

この意外性に何より脱帽です。


ごちそうさまでした！！

8月も終わります。

創造意欲がわかないから言い訳しつつ


後回しにしていたことがたまってしまって、

休日出勤です。




月曜日、日本料理「櫂」の東料理長の教室です。

お料理も楽しみですが、

料理長のトークも御期待下さい。


そして、料理長とも交流のある

丹波焼の窯元市野さんとのコラボ企画ということで、



料理と器についてもお話をいただけるという


盛りだくさんの企画です。


準備万端！でも初めてのことは不安！！





今日、地下鉄の中で


カーキ色のシャツにカーキ色のパンツにカーキ色の迷彩柄の鞄を持ったおしゃれ男子と


デニムのつなぎにデニムのリュックを背負ったおしゃれ男子を見かけました。



この秋は、１色で勝負するというのが流行ったりするんだろうか。

今日は、森先生と川端先生の

持ち帰り講座「今晩の魚のおかず」でした。






鰺の薬味寿司と




鯖と夏野菜の竜田揚げ





青魚万歳。




次回は９月３日豪快に繊細に「鱧寿司」。

残席わずかです。







先ほど１０月の予定をアップしました。

高橋先生の「季節を愛でる料理」のメニュー


先生の店まで押しかけて打ち合わせしてメモをとったのに


「さつまいもの※★◎」

後半が走り書き過ぎて解読不能・・・。


とりあえず「さつまいもの煮物」って書きましたが、

たぶん違ったと思う。


もっと素敵なメニューだった気がする。


「※★◎」が、判明次第、コッソリと変更するのでお楽しみに。

刺し身でも食べられる旨い秋刀魚の煮つけです。


今日は、

９月の明親小学校お魚料理教室の試作日でした。


中央市場の秋の味覚を準備中です。



いろんな期限が迫ってきて

ようやくやる気のエンジンがかかりましたが、

なぜか空回りで前進していない！！


やばい！