|
2023,01,31, Tue
１月最後の教室は季節の魚菜膳です。
今日は、鰤と牡蠣をふんだんに使って韓国風の 仕立てとなっております。 そして、今が旬の兵庫県は朝来産の岩津ネギとの 取り合わせ。トロットして甘いネギです。  今日は牡蠣と鰤のお好きな方にとっては最高のメニューかも。 それぞれに味わい深く素材本来の味が押し出されています。  ・ぶりと岩津ネギの串カツ ・旬野菜と蒸し書きのナムル風和え ・牡蠣と春菊のチーズチヂミ ・ぶりと根菜のピリッと豆乳粕汁 次回は３月１３日（月）です。 皆様のご参加お待ちしております。 ちょこっと話。 教室の準備をしていてうれしいこと。 食材の計量が一発でびしっとはかれるとき。 私、神。 今日のびっくり。 通常、牡蠣などはｇでまとめて容器に入っています。 チューブだったり、円盤みたいな感じの容器に。 なので、まあこのグラムなら、このぐらいの個数は 入っているだろうと計算してもらって購入しています。 なんと、今回、お願していた個数がぴったり入っていた。 なんか、めっちゃうれしい。 日々、そんなことがうれしいわけです。 |
|
2023,01,30, Mon
魚のさばき方【基本コース】～アジ
山嵜先生の大人気講座です。 本日も満席です。  始めの第一歩。 アジには攻略ポイントが多く、鯵がさばけるように なるとどんどんさばくのが楽しくなってくる！！  一番の近道は、習ったその日にもう一匹さばく事。 なんだか学校の勉強みたいですが。 受講していただいた皆様、たぶんお疲れ？だと 思いますが、今晩のおかずは、もう一度鯵をさばいて 刺身、アジフライなどいかがでしょう。  ３月は、鯵の集中講座を予定したいます。 通常は２尾さばいていただきますが、４尾に なります。苦手だったところ、もう忘れてしまった と思われている皆様、お待ちしております。 |
|
2023,01,28, Sat
本日の親子ケーキ教室は、バナナ入りのガトーショコラです。
これ絶対おいしい組み合わせ。 小麦粉を使わず作っております。  チョコレートがだんだん冷めてくると生地が重たくなり 混ぜにくくなるので手早い作業が必要となります。   おうちの方と一緒に頑張ってました。  それぞれバナナの配置も違い個性があります。  出来上がりました！！ 途中雪が降ったりして帰りが心配でしたが、 帰られる頃には止んでよかったです。  出来立てもおいしいけれど、しっかり冷やして 食べるのもおすすめです。 ２月はキャロットケーキをします。 ご参加お待ちしております。 |
|
2023,01,26, Thu
本日は魚果菜塾『プロに学ぶ～ブリの魅力』を開催しました。
講師には、神港魚類株式会社鮮魚部の竹石様にお越し頂き ブリについて教えていただきました。  ブリの魅力を堪能。   天然も養殖もそれぞれに味わい深い。 季節や、調理方、お好みで選んで頂けると嬉しいです。 アラ汁もおいしいです。 余すところなく是非！！ 中央市場のInstagramはご存じですか？ そちらにも内容を掲載しています。 いいね！頂けると嬉しいです。 |
|
2023,01,23, Mon
山嵜先生をお迎えしての魚のさばき方と魚料理のコツ～ウマヅラハギ
ウロコと皮が一体化しているウマヅラハギはべりっと皮を剥ぐのが 他の魚とは違うところ。ポイントを押さえれば面白いようにぺりっと 剥ぐことができます。  内臓の処理も他の魚とはちょっと違っていてそれもまた楽しい。   こちらのカワハギを刺身と煮付で頂きました。 頭が大きく刺身にするのも至難のわざです。  カワハギは、常に背びれや腹びれを忙しく動かし海の中にいるので 身の中にある筋肉が発達しています。これは、生のカワハギをさばいてみないと わからないと思う体験です。（身のところの赤いところがそれです。）  身に弾力があり癖もなく最高！！ 皮をむいた状態で売っていることが多いですが、 是非ご自分でさばいていただいて体験していただきたい魚種です。 |
|
2023,01,21, Sat
スダチ君がやってきた！！
本日は徳島県の大根となると金時里娘を使った親子 料理教室です。  先ず最初に本日使う野菜の大根となると金時について勉強しました。 大根の保存方法など興味深いお話をクイズ形式で教えていただきました。  本日は、志賀つねこ先生に教えていただきました。 大根を丸ごと１本使い切るレシピ。   大根のきんぴら協力しあいながら切られていますね。  大根の肉詰め、大根のきんぴら、大根もち、なると金時きんとんの４品。  最後にスダチ君からお土産をもらって解散となりました。  沢山のお土産です。 徳島県満載の１日です。  |
|
2023,01,21, Sat
念願のレモンカード！！
先日のジャム工房では、講師が長年温めていた レシピをさせて頂きました。 国産レモンを使い丁寧に仕上げる。  イギリスを感じる。 キャサリン妃も食べてるのかななどなど 考えながら作ると楽しい。（個人的見解） 温度を気にしながらゆっくり煮詰めていきます。  そしてもう一つは、リンゴとバニラのジャムです。 バニラが入ることでワンランク上の味わいです。   口いっぱいにレモンの香りが広がります。 最高！！ |
|
2023,01,07, Sat
今年初めての講座は、『市場のさかなごはん』です。
今回のテーマは穴子と海苔です。  そしてお吸い物には蛤を使います。  固く閉じた貝は手では開かないことを体験しました。   今回も北井先生にお越し頂き穴子はもちろんのこと 蛤、海苔、その他海に関することを楽しく教えていただきました。   溶いた卵を湯煎しただけなのに、はじめての食感。 おいしい。いつもとは違う。  皆さん、お味はいかがでしたか？ お子様の作った料理は最高ですよね。 |
