神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今日は、山嵜清張先生のさばき方教室です。
最上級コースの鱧です。

活け鱧の神経抜きも教えていただきました。


でもご安心下さい。皆さんのさばいていただく鱧は、
朝に〆ております。決して噛んだりしませんから。


でも、さばいていただくのは、お一人様３匹です。

でも、念のため、そして手が滑らないようにと手袋
をしていただきます。

そして、さばきたて鱧は、湯引きと、唐揚げにして召し上がって
頂きました。

フワフワとした身は、酢味噌をつけて。
天婦羅にハモフライ、南蛮漬け、鱧寿司。
これからがおいしい鱧をどうぞ召し上がって
下さいね。

次回は７月５日（月）です
魚さばき方教室～ヒラメの５枚おろしです。