神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

そうです、３か月前に口走りました。

「柚子胡椒、作ってみたーーーい」


今日は「手作り工房シリーズ～ゆず胡椒」

私の口先からあふれでる、このでまかせに近い要望を

料理教室のスタッフが全部すくいあげて、

叶えてくれる夢のような教室です。




ただただ柚子と青唐辛子を刻んでいただく２時間。

皆さまお疲れ様でした～。

さっき（１８時３０分くらい）料理教室に戻ってみたら、

まだまだ柚子胡椒の残り香に包まれておりました。









ずっと料理教室に来てくださっているＫさんが、

合格率１割のととけん１級に合格。

Ｋさんは昨年３級、２級も

全国で５本の指に入るくらいの優秀な成績で合格されており、

まさに２年連続の快挙！！

ととけん師匠と呼ばせてください。

私も師匠に傾向と対策を聞いてリベンジするべきか、

この問題をやってみた結果を重くみて、

勇気ある撤退するべきか思案中。

今日は川端先生と森先生の「今晩の魚のおかず」

鱧の棒ずしと海老しんじょうです。



広報紙に載せる写真の依頼があり、

森先生とＮ様にご協力いただき、

演技指導の入った「やらせ写真」。

・・・ボツになりました。ごめんなさい。



演技指導に夢中でボケていた鱧の棒ずし



ふんわり上品な海老しんじょう



鱧が大きすぎてオマケの鱧のおとし

次回は２３日金曜日

鯵の薬味寿司と海老と冬瓜の冷やし鉢です。









最近ははかなりの時間、この人のことを

思い詰めて過ごしています。

ＹｏｕＴｕｂｅは何度繰り返し見たことか。

ふぅ。

今日は山嵜先生の魚のさばき方ステップ２

基本のさばきで鯛に挑戦です。

山嵜先生、昨日もアクアスロンに参加されたそうで、

半袖ですか？長袖ですか？というくらい

黒のＴシャツがなじんでおられます。



魚の王様「鯛」

骨も固いし、攻略するのも大変ですが、

皆さん熱心に取り組んでおられました。

来月は１０月３日初歩に戻ってステップ１

１０月１７日ヒラメでステップ５です。








昨日のレースの跡が残る、山嵜先生の腕。

「この遠山桜、散らせるもんなら散らしてみやがれ～」

というわけではなく、

日焼けが痛くて、あまり擦れなかったそうです。

手首のナチュラルブレスレットも見事。

今日はスーパーの魚屋さんの研修会。



これからの季節に欠かせないお鍋セットの盛り付けが

みるみる出来上がっていきました。







顔に絆創膏を貼ってます。

みんなに「どうしたの？」って聞かれます。

「顔のデキモノ、液体窒素でジュージューした。」

って顔に書いときたいくらい。

今日は森先生、川端先生の今晩の魚のおかず

珍しくエスニックテイストで攻めてみました。




鯛は入っていないけどタイ風魚介カレーと

（ついにこんなダジャレが

さらっとでてしまうようになってしまった・・・）




マヨネーズが入っても透明な

不思議なタレでいただく生春巻き。

気分はバンコク一泊二日の弾丸ツアー。

次回はもうすぐ９月８日の

鱧の棒寿司と海老しんじょう。

残席わずかにあります！









ちょっと大人の切手です。

だけどここまで大人になると

文字が読みにくいのでゆうちょさんよろしくお願いいたします。

今日はキッズキッチンインストラクター養成講座

鯵と白ネギを使ったオリジナル料理を

１５分間で子供に教えるデモンストレーションの試験。



次々と美味しそうな鯵料理が並びました。

みなさまお疲れ様でした。








こんなちっちゃいシール、

なんに使うんやろ、

老眼やったら見えへんわ！と思ったら、

すでに「ネイルシール」という文字が

小さすぎて読めてなかった。

今日はテレビで見た時から、

食べてみたくて仕方がなかったので、

仕事に自分の欲望を持ち込んでお願いした

吉田先生の奇跡の「卯の花寿司」


今日の参加者は、

百戦錬磨の常連さんが勢ぞろいでしたが、

皆さん口をそろて

「最強！！」とおっしゃってくださいました。



さすがにシェフ対主婦の頂上決戦勝利メニュー、

これだけの種類の食材がすばらしいハーモニーを奏でて、

まさに想像を超えた美味しさ。あーー幸せ。

次回は１０月７日金曜日に

吉田先生オススメの野菜で作る魚（？）料理です。







吉田先生は食養生のお勉強もされていて

顔を見ただけで

体の悪いところや食生活の偏りがわかるのですが、

今日は私の口の端が切れていたり、腕のシミをみて

「油と小麦粉の取り過ぎ」とズバリ。

そうです。

昨日の食事は「パン」「パン」「明太子パスタ＆サラダ」

油と小麦粉オンパレードでした。

両方の口が裂けて妖怪人間ベラになる前に

しばらくグルテンフリーに取り組む決意です。

今日はＫＣＣ神戸新聞カルチャー提携講座

「健康食革命！５０℃洗いと低温蒸し」




ディップや野菜はもちろん、

パイナップルも５０℃のお湯に漬けてから、

低温蒸しすることでさらに甘みがアップします。

次回は９月１７日です。





今日は毛糸の帽子にブーツの人を見かけました。

台風と一緒に秋が近づいてきています。

確かに昨夜は涼しかった。

もうすぐ９月です。

今日は神戸市内の小学校の給食の調理師さんの研修会でした。

さすが衛生管理ばっちりの調理師さんの集まりです。

調理台をすっごく丁寧に磨いていただいて、

ピッカピカに輝いています。






地下鉄でトレンチコートを着てる人を見かけました。

アパレル系のお仕事ではない感じでしたが、

季節の先取りにしても気合いがすごい。

火曜日と本日をまとめてお届けします。



火曜日はゆのごう館元宗料理長が

穏やかなお人柄そのままの

優しいお味のお料理を教えてくださいました。

次回の天地の会料理道場は９月２７日です。









そして今日は夏休み親子講座のオオトリを飾る

「愛媛県野菜親子クッキング」

ＪＡ全農えひめの能田大阪所長の

愛媛県野菜のお話とクイズで盛り上がったあと、



愛媛県の美味しいトマト、ナス、ピーマンを使って



中村千里先生の「元気モリモリカレー」と



いちじくも入ったピンチョスサラダを作りました。

みんな笑顔で完食！！


みなさんお疲れ様でした。









そして、匠の和菓子。

奄美大島に修行に行かれたのか

ものすごい完成度の高いもっちり感。



阿舎利餅の遠い親戚でしょうか？

恐れ入りました。