神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今日は人気の「料理人に学ぶ」シリーズ

北区の人気店「創味旬菜びんび」の

店主　三浦先生に

鯛やさごしを使い尽くす

豪華メニューをレクチャーしていただだきました。

プロのコツを惜しみなくご披露いただいて

皆さん大満足。



三浦先生、

また来てくださるそうですので

第2回もお楽しみに！

今日は山嵜先生の魚のさばき方ステップ2

鯛を使って基本のさばき方を学びます。

春休みになった新高校生から、

86歳のご婦人まで

幅広い年齢層の方々にご参加いただきました。



固い鯛の頭のカブト割りのコツは、「気合」

次回は4月10日の

ステップ1になります。

今日は久々開催の「魚介を愉しむパン講座」

戸田先生に最高級海老「天使の海老」をふんだんに使って

「究極の海老カツバーガー」をお願いしました。



天使の海老を蓮根でつないだ

食感も楽しい海老カツを

ふんわり柔らかい絶品バンズではさみます。



海老の頭を使って

濃厚なビスク風スープ。



桜の香りといちごの酸味で、

すっきり爽やかな春のデザート


戸田先生には次回の究極魚介パンの

構想をじっくり練ってもらっています。

今日は森先生の魚づくしの料理教室



話題の白鷺サーモンを使った「鮭とイクラのチラシ寿司」



ホタルイカと帆立の紫蘇マリネ

春キャベツに新じゃがも入って春の香りです。



鰆と菜の花の生姜椀

まだ肌寒く春の足音は遠いのですが

ここだけは春爛漫の献立でした。

今日は大田忠道監修「天地の会」料理道場



神戸マイスターでもある

紅梅亭武田料理長が講師です。

近頃人気のアイデア時短料理もいいけれど

本格的な料理はやはり一味違います。




次回は４月２５日

桜鯛づくしの春のメニューを

太田軍団の若きエース

あわじ海上ホテルの間宮料理長に教えていただきます。

今日はＫＣＣ神戸新聞カルチャー提携講座

「健康食革命！５０℃洗いと低温蒸し」


鯛を使って、豪華な春のおもてなしのお料理です。



次回は４月１５日です。

今日の講座は「手作りジャム工房」



旬の果実をオリジナリティあふれるジャムにして

お持ち帰りいただきます。



ミルクといちごのツートンジャムは

いろんな味を楽しんでいただけます。


次回は５月に開催です。

今朝の目覚めは「中央市場に丸鯵の入荷がない！」

という仲卸さんのモーニングコールでした。

魚のさばき方講座始まって以来の一大事です。




それでも市場を走り回ってもらって、

平鯵とさばを人数分確保してもらいました。

山嵜先生にも柔軟に対応をしていただき、

無事に開催できたことに心から感謝です。




丸鯵と平鯵の触感の違いが初めてわかりました。

次回のさばき方講座、は３月２７日

ステップ２になります。

今日の中村先生のミニキッズキッチンの魚は



春の煮つけの定番、メバル。



とげに気を付けながら

上手にうろこを取りました。



今回のミニキッズキッチンは

なんと定員の４倍を超えるご応募をいただき、

抽選に外れた方が大変多くいらっしゃったので

今日と同じ内容で春休みの特別講座開催することにしました。

４月３日と４日の二日間開催します。

是非お申込みください。

今日は手作り工房シリーズの元祖、

ツナフレーク工房です。


ツナ缶は嫌いで食べられないけど、

これは美味しいとリピーターの方も多数。

ひとり１キロのマグロで作るツナフレーク、

ちょうど三か月くらいで在庫がなくなるそうなので、

次回は６月に開催予定です。