神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

本日の魚果菜塾は愛媛の里芋「伊予美人」です。
JA全農えひめ　園芸農産部　大阪事務所
渡部幹太氏を講師にお迎えして開催しました。
愛媛の里芋の歴史は400年。
中でも今回ご紹介したのは、従来の主力品種を
選抜して育成したオリジナルのブランドサトイモです。

そして、珍しいものもお持ち頂きました。


中心にあるひときわ大きいのが親芋です。
親芋を中心に子芋、孫芋と仲良くくっついています。
渡部さんからは愛媛の農産物の紹介と「伊予美人」のお話を伺いました。

本日の試食は、産地で最もよく食べられる芋煮ときぬかつぎと
伊予美人の柔らかく粘りのある食感を利用して海老入りの
コロッケをご用意しました。


芋煮以外の下ごしらえはレンチン！！とっても簡単です。
芋煮の芋は生のまま塩でゴリゴリぬめりを取って直接だし汁に入れて煮ました。
里芋は、下準備が面倒って概念は捨てて下さい。
たわしでごしごし洗ってチン！！粗熱が取れたら手でもむけます。
お正月のおせちに、とん汁に大活躍です。

お土産には、本日の教室のために特別ラッピングされた
伊予美人を２袋頂きました。

きょうから日曜日まで市場前のイオンさんで愛媛フェアあります。
お芋の近くに芋煮のたれというものがございます。
こちらを使うとアッという間に芋煮ができます。
是非ご賞味下さい！！

魚果菜塾のテーマは、バナナです。
講師は、カネハラ青果 営業部長　浮田博氏をお招きして開催いたしました。
浮田さんはバナナの色付（ライプナー）として日々市場でお仕事されています。
先代の社長様からバナナの色付けの技術や心が前を受け継ぎ、多くのお客様の
ご要望に合ったバナナを見極め納品されています。

バナナのカラーチャートは、７段階に分かれているのですが、
本日はその色それぞれの段階のバナナを実際にお持ち
下さいました。


バナナの色（熟成具合が違うもの）の食べ比べと、
完熟王を食べ比べて頂きました。

バナナの好みの味や食感は、人それぞれ、皆さんのお好みは？
食べ比べによってご自分の好みの味がわかっていただけたのでは
ないでしょうか。
浮田さんおすすめは、適度な酸味と甘みが融合して水分量があるものだそうです。
色目的には、フルイエロー（完全な黄色）と呼ばれている段階だそうです。
終了後、スタッフも、試食させて頂きましたが、確かに浮田さんがおすすめの
バナナ、後味もよく、もう一本頂きたくなる美味しさでした。

７月１９日に開催されました和歌山県の新しょうが。
約３年ぶりの開催となりました。
新生姜についてのお話は、
和歌山県農業協同組合連合会の松浦様より伺いました。

新生姜のみずみずしさ伝わりますでしょうか。

今回は、松浦さんのしょうが３品のデモンストレーション付き。
しかも、味の素さんからのレシピ提供ということで
ご試食もアッという間に作らせて頂きました。


ご飯のお供でショウガとジンジャーエールのお土産も頂きました。

６月から８月頃にしか出回らない柔らかくてさわやかな辛みが
魅力の新生姜。そのままはもちろん、炒めたり、保存食として
今しか楽しめないので、ぜひ！！

７月１４日に開催されました手作りジャム工房。
今回は、南高梅を使ったジャムとバナナとオレンジのジャムです。




梅のジャムはひと手間かかりますがその分美味しさが
違います。

バナナとオレンジのジャムは甘いバナナの中に
オレンジの酸味がバランスよく溶け込んでおいしいです。


今週の私をふりかえる。
場内は広いのであちこち行くときは自転車に乗ってます。
そして、いつも最終目的地は郵便局です。
すべての目的を終えた私は、自転車を忘れて帰ります。
今週は、郵便局が閉まる直前に自転車で行き、目的を
終えた私は、さすがに自転車は忘れませんでしたが、
眼鏡を局のカウンターに忘れました。
後日、郵便局員さんにも仕事にならないでしょうと言われ、
おっしゃる通り。
でも、良いこともあります。
なんとその日はトイストーリー切手シールの発売日！！

すっかり忘れてました。発売日。

７月１２日に開催されました、季節の魚菜膳。
今回は、洋風です。
イサキ、鱧、イカ（剣先）、タコと季節の野菜と一緒に
ご提案させて頂きました。
講師は、河内郁子先生です。
今回は、イサキの旬野菜たっぷり包み焼きのため
イサキの下処理から取り組んで頂きました。

イサキっておいしいですよね。
この時期におすすめしたいお魚です。


鱧料理も色々ありますが、今回はベニエ。
ふんわり衣が鱧とよく合います。



ズッキーニのポタージュや蛸と長芋のタルタル、
トウモロコシとイカの炊き込みご飯とともに召し上がって
頂きました。

７月８日に開催しました。
高知の味の魅力「みょうが・はすいも」×武庫川女子大学食創造科学科

高知県からはJA土佐黒潮の梅原健司氏を講師にお迎えして、
みょうが・はすいもについてお話頂きました。

薬味と言えばみょうが！！個人的にははずせません。
しかし、はすいもって、何でしょう？高知ではりゅうきゅうとも
いうそうです。
ご存じでしたか？初めていただきました。


今回は、そのはすいもってなんですか状態の１年生の学生さんたちが
初めてはすいもを知り、レシピ開発を手がけました。
総勢８０名の学生さんがみょうがとはすいものレシピを一人１品提案し
今回、選りすぐりを２品づつご紹介しました。


こちらが、本日ご紹介したものです。

みょうがのパウンドケーキ、みょうがと海老をレンコンのはんぺん
はすいもの信田巻き、はすいもと鶏肉の和風カレー煮込み

どれも工夫を凝らした１品です。

２年ぶりの開催となります、【和歌山県の南高梅】

開催当日が初競りだったそうでなんとタイミングが
良いのでしょう。

当日は、和歌山県とリモートでつなぎお伝えしました。
JA紀州の梅愛隊として活動されている生産者自ら
梅シロップやつけ梅の方法を伝授、また、参加者の方からも
梅の質問が飛び交い熱い会場となりました。


実物も見て頂きました。


お土産は、梅に関する情報満載の「梅加工マニュアル」をはじめとする
産地の熱い思いが詰まったレジュメも沢山いただきました。


この色の段ボールが目印です。
梅は、追熟しますので、それぞれの用途に合った
色でお楽しみ下さい。

本日の魚果菜塾は博多のあまおうです。
名前の由来はあかい・まるい・おおきい・うまいから
なずけられました。
今日の料理教室はあまおう一色です。

JAふくれん
園芸部統括流通アドバイザーの井川雅晴様より
お話を伺いました。

中でもイチゴの豆知識は勉強になりました。

本日はそのままで召し上がって頂くのは
もちろんのことながら、タルトとジャムにして
ご試食頂きました。


現在＃あまおうエールとしてキャンペーンをされています。
１３日が締め切りだそうです。お急ぎ下さい！！

色々頑張っている方々にあまおうをプレゼント！！

そして自分にもご褒美あまおうです。

本日の魚果菜塾は「青森県のリンゴ」です。
青森県大阪情報センター
主幹　荒井　純様にリンゴのお話を伺いました。



お話を伺った後は、ジョナゴールド・サンふじ・王林の食べ比べをして頂きました。
少し酸味のあるジョナゴールド、甘みと酸味のバランスが良いサンふじ、
黄色いリンゴの代表品種で香りが特徴の王林。

皆さん、どの種類がお好きですか？
今日、会場にお見えになった皆さんは、サンふじがお好みのようでした。

蜜入りリンゴの密のお話や皮のてかてかは天然のものであることなど。
また、保存方法に至るまで詳しく教えていただきました。



皮ごと頂けるリンゴ更におすすめは、スターカット。
リンゴを輪切りにして、出来れば芯のところを星形にくり抜くと
お子様にも喜ばれます！！






　

本日は、「高知のなす」をテーマに魚果菜塾を開催しました。
講師として、なすマダム🍆としてご活躍されている
尾木浩子様をお迎えしてお話を伺う予定でしたが、このような
状況ですので、急遽リモートでお話を伺いました。


とても元気な土佐弁に触れてこちらも元気が湧いてきます。


なすマダムおすすめの試食の数々。高知の味が詰まっております。
中でも皆さんに好評だったのは。茄子のたたきです。
素揚げした茄子に魚のほぐし身、茗荷、生姜、大葉、ネギをのせて
そこに高知県産の柚子がたっぷり入ったポン酢を豪快にかけて頂きます。
最高です。

また、高知のなすは、機能性表示食品として認められています。
高めの血圧（拡張期血圧）が気になる方へと書かれたパッケージが
目印です。


高知の恵み、エコ野菜で健康に！！