神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

季節の魚菜膳。
今回は、鰆をメインにタコ、あさり、釜揚げシラスと旬の野菜です。

イタリアンを意識したメニュー展開ですが、和風料理に使う出汁を
随所に使って優しい仕上がりとなっております。

全４品。青海苔のソースは絶品です。鰆のソテーとよく合います。


今日からマスクの着用についての判断が個人に委ねられるように
なりました。教室でもどうしようか悩むところですが、調理過程の中で、
お話をすることもありますので、しばらくは今まで通りマスク着用でお
願したいと思っております。
但し、デモンストレーション時の講師とお客様を隔てていたパーテーションは
取らせて頂き、先生の手元がよく見えるようにしたいと思っております。

ちょうど、パーテーションもバキバキに壊れましたので…。

こんな感じに。

本日は、愛媛県産のキウイのジャムと
パイナップルと伊予柑のジャムです。
愛媛県のキウイは生産量日本一ということで
ＪＡ全農えひめの渡部様にお越し頂き、お話を
頂きました。

伊予柑は4Lサイズを使わせて頂きました。
めっちゃジューシー。

キウイは、ジャムで使うので熟したものをお願いしましたら、
なんと、甘熟というものがあるそうで、本日はそちらを使わせて
頂きました。


次回は５月１１日を予定しております。

六甲味噌製造所の長谷川社長様にお越し頂き
手作り味噌教室をいたしました。

原材料の説明から始まり興味深いお話の数々。
味噌づくりは麹と塩、大豆と混ぜていくというシンプルな作業ですが、
でも、家で一人ですると大豆をにて、つぶし、結構時間もかかるし、一日仕事。
ぐったりした経験あります。
でも、本日は事前準備は湯冷ましのみ。
社長様と一緒にふっくらとした温かい大豆がやってまいりました。
豆をどうやってつぶすのかと思っておりましたら、
なんと足！！でした。

なるほど。めっちゃ楽しそう。
ビニール袋を二重にして、踏み踏み。
そして味噌玉を作って樽にバンッと入れます。


家での管理方法なども伺って楽しい時間となりました。
教室では六甲味噌さんの代表的なお味噌あま塩で
お味噌汁を作らせて頂きました。
具材は、淡路の新玉ねぎです。

イチゴのカスタードパイ。
この時期イチゴは外せない果物です。

カスタードを作るのがやや難所かも。
でも、このやり方を覚えて頂くと何かと活用できるので
絶対おすすめ。

本日は、カスタードを冷やしている間を活用して
パイにサンドするイチゴのお勉強もして頂きました。
お話いただいたのは、JA全農ながさきの大阪事務所
松永さんです。

長崎のゆめのかイチゴ。

参加者の皆さんも食べたことある！！とうれしいお答え。

そして、なんと、サプライズでイチゴとキャラクターグッズをプレゼントして頂きました。

めっちゃかわいいです。
まさにビバ！うまか！長崎。

山嵜清張先生のさばき方教室。
本日はヒラメの５枚おろしです。基本コースでは難易度高いです。

今日も８００ｇ越えのヒラメです。

攻略ポイントも多いヒラメですが、身がしっかりしていて
逆にさばきやすいという方もおられます。
とは言え平べったい。ヒラメ、カレイの見分け方なども織り交ぜて
お届けしております。



上達のポイントは、近々にさばいて練習していただくのが良いかと
思います。

吉田より子先生をお迎えしてのからだ想いのしあわせごはん。
本日は、鰆やあさり、春野菜をふんだんに使ったメニューです。

手早く作れてアイディアに溢れている吉田先生のお料理は
家でもすぐに実践したくなるものばかり。

鯖缶でピザトースト。こんなアイディア全く浮かびません。

おいしそうです。

鰆と春キャベツのボンゴレ蒸し。ほんの少しの調味料なのに
なんでこんなにおいしいのと思える美味しさです。
それから、人参のドレッシング、最高です。
皆さんに知ってもらいたい、この美味しさ。

次回は、４月７日です。
春を感じる和風のメニューとなっております。

本日は、人参のカップケーキを１２個作りました。

人参のすりおろしがたっぷり入り、シナモンとレーズンが
アクセントになっておいしく仕上がっております。



次、どうするんだっけ？というママの問いかけに、次々と答えてテキパキと
ケーキ生地を作られていました。


飾り付けの人参はマジパンで作って頂きました。


皆さんそれぞれに可愛い人参ケーキが出来上がりました。


次回は、３月４日です。
イチゴのカスタードパイです。

皆様のご参加お待ちしております。

ニップン商事テクニカルアドバイザーの宇野先生を
お招きしての本格手打ちそば教室。

寒いこの時期は焼きネギと鴨汁そばがいいよね！！と企画しては、
コロナで断念してはや２年が経つような…。
そば打ちよりもネギ入りのつゆと鴨のいい香りが教室中に溢れ、そっちが気になるのは私だけ？。


先生のそば打ちのデモンストレーションの後は、先にお蕎麦のランチです。
こんなにおいしいお蕎麦が打てるんだ！！とモチベーションが上がったところでそれぞれ
お蕎麦造りにチャレンジです。
そばは、水加減が難しい様ですが、先生が朝から打たれて微調整済です。
講義でも、あとは混ぜるだけやからと先生は言われてましたが。
皆様どうですか？

うちたて、きりたて、湯がきたて。
そばは、寝かせる時間がないので勝負が早い！！

あれよあれよと出来上がります。

次回は５月を予定しています。
内容は茶そばです。
皆様のご参加お待ちしております。

今日のパン教室はおやきです。
中身は３種類。
レンコンと明太子、キャベツとスジコン、小松菜と鯵の干物です。

しかも生地には山芋入りときています。
その上、通常のパンのように捏ねなくて良いという。
手作りパンは、こねるのが楽しいねんと思いつつ
ちょっぴりうれしい気持ちもあったりして。

上手く包むのが至難のわざ。
今回は９個包まなくてはならず。
皆さん結構無言？いわゆる全集中ですね。
試食には、なすのみそ炒め、さつまいも餡のおやきを召し上がって
頂きました。
なのでフィリングとしては、５種類を召し上がって頂くことになります。
色々包んで楽しんで頂きたいです。



良い色に仕上がっています。


次回は４月４日（火）を予定しています。
詳しい内容は。２月末のホームページにて
ご確認下さい。

魚のさばき方【基本コース】～タイ
アジに続く基本コースの鯛の講座です。
人気の魚種で本日も満席です。


三枚におろして刺身で召し上がって頂きました。




かぶと煮をしたいというお声もありました。
そちらは、魚のさばき方と魚料理のコツ～タイのコースで
お話させて頂きたいと思っております。

次回は、ヒラメの5枚おろしです。
ヒラメも攻略ポイント多しです。
皆様のご参加お待ちしております。