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2023,04,20, Thu
本日は、垂水にありますAeBの中田シェフにお越し頂き
開催いたしました。 今が旬の春野菜を使い、ホタルイカ、桜鯛とともに ３種類のお料理を教えていただきました。  先ずは、鯛の骨からフォンをとりました。焼き目をつけてからとります。  そして、リゾットの煮汁としてそら豆のさやと中の薄皮から 出汁をとりました。あのふかふかとした真綿のような クッション。ちょっとそら豆がうらやましい。  この出汁、びっくりです。 お米一粒一粒にしみわたるそら豆の風味が半端ない仕上がりです。  鯛のインパデッラは海苔のソースとともにいただきました。 皮目にセモリナ粉を使ってパリッと焼き上げます。 パスタには、ホタルイカ、ウド、フキノトウ、フルーツトマトが 入っています。 パスタの茹で方も最後の仕上げもシェフのこだわりが 伝わる一皿です。 フルーツトマトの程よい酸味とフキノトウの苦みが相まって 最高においしかったです。   |
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2023,04,17, Mon
山嵜先生の魚のさばき方と魚料理のコツ開催しました。
サゴシ→ヤナギ→サワラと大きさによって名前が変わる。 出世魚。  体長が長い魚なので、それをどうさばくか、 また、皮のひき方も少し違うので興味深い。  とにかく、刺身でいただくと、甘くてねっとりとまとわりつく食感は 最高です。 味噌漬けもして頂きました。是非、お家でお楽しみ下さい。  |
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2023,04,10, Mon
くまモンがサプライズ登場！！
先日、行われた熊本県大浜親子料理教室に 来てくれました。  2023.4.1（C)2010熊本県くまモン  まさに大浜の恵み。おいしいトマトとイチゴをふんだんに 使っています。  やっぱり撮りたいくまモンと  2023.4.1（C)2010熊本県くまモン  2023.4.1（C)2010熊本県くまモン 大浜の恵み、美味しいです！！ |
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2023,04,07, Fri
吉田より子先生をお迎えして開催いたしました。
 鯛の昆布締めを使ったお寿司と、具材に吉田先生らしい アイデアが詰まった卯花稲荷、わけぎのぬた、なめこの おすまし、黒蜜かけわらび餅と豆乳寒天です。  分葱もイカもフライパンでさっと炒めて出来上がり。 めっちゃ時短。  今日はあいにくの雨でしたが、食卓は春らしい賑わいです。 次回は６月１６日を予定しています。 吉田先生イチオシメニューで皆様の ご参加お待ちしております。 |
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2023,04,04, Tue
本日のパン教室は、春野菜を使ったパンを３種
作りました。 卵を配合したリッチな柔らかい生地で作りました。  パン作りってちゃんと膨らむかな？とか イーストの扱い方ってどうすればいいの？って ちょっと不安になりませんか？ そんなの心配ご無用です。 先生のおっしゃる通りしていただくとちゃんとおいしそうな パンが出来上がります。  とは言え、手につく、こね台につくとか思いながら やっているとあれよあれよとまとまってくるのが 楽しい限り。これが手ごねパンの醍醐味。 無心に生地と向き合う時間はなんとも贅沢。  春野菜をハムと一緒にくるくる巻いてかわいいブーケの ようです。  ランチは同じ生地で焼いた食パンに淡路産の 玉ねぎとハムを炒めて挟んだホットサンドです。 フワフワパンに玉ねぎがよく合います。  本日のパン出来上がりました。  新じゃがのみを包んだパンは ジャガイモの美味しさがダイレクトに伝わります。 新玉ねぎがたっぷり入ったオニオンブレッド。 いろんな野菜を彩りよく巻いた野菜とハムのロールパンの ３種類です。 |
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2023,03,30, Thu
３月最後の講座は群愛飯店の施先生にお越し頂きました。
 こんなメニュー教えて頂いていいんですかっ！？て 内容ばかりです。 この時期おいしいアスパラガスにカニ身入りの餡かけ、 中華風の鯛の刺身、醤油鶏、焼き豚入り和えそばです。 特に必見だったのは、カニ身餡かけの餡ではなかった でしょうか。  卵白をいれたらあまりさわらない。 ついつい混ぜてしまいがちな卵料理。 さわらずにゆっくりと火を入れて仕上げるのが良いそうです。  次回は７月２７日（木）を予定しています。 |
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2023,03,27, Mon
本日は、山嵜清張先生をお迎えして開催いたしました。
集中コースは、通常のさばき方より多くさばいて頂き スキルアップを目指して企画しています。 いつものように２尾さばいていただいたうえで ご自身の苦手な部分を発見。克服していただけるように プラス２尾ご用意しました。   皆さんからリクエストが多かった部分別講習は皮をひく 工程だったように思います。  皆様、お疲れ様でした。  |
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2023,03,23, Thu
北野にありますペルシエのオーナーシェフ平生先生にお越し頂き
開催しました。 数々の名店で修業を積まれています。  本日はメインに舌平目を使いました。めっちゃ大きいです。  こちらを皆さんに三枚におろしていただきました。  いきなり皮をべろ～んとはがしていくのですね。 まあまあウロコ大きいです。  なかなか皮をはがすスタート地点がわかりません。  シェフも各テーブルをくまなく回って頂きました。  舌平目のデュクレレ、ウッフマヨとアスパラガス、イチゴの蒸しプリン タピオカソースの３品を教えていただきました。 舌平目の骨からフュメドポアソンの取り方や、その他材料の扱い 準備などなど、日ごろシェフがお店で食材と向き合われている お話も伺えて充実した時間となりました。 |
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2023,03,20, Mon
本日は山嵜清張先生の鯖の棒寿司教室です。
鯖を三枚におろしていただいて、強塩、酢ジメと 実習していただきました。  肝心のお寿司の鯖ですが、こちらは事前に ４８時間以上の冷凍処理をさせて頂いたものを 使っていただきました。  中骨をとったり、  皮をひいたり  で、このように仕上がります。 皮目を炙ると美味しさ倍増。 |
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2023,03,18, Sat
本日は市場のさかなごはんです。
メバル、あさり、生わかめを使いました。  講師は辻千里先生です。  途中、北井先生からメバルのお話を伺いました。  メバルを扱うにあたっての詳しいポイントも沢山お話頂きました。 今日は、メバルのウロコ取り、エラ、内臓の処理も参加者の 皆さんにして頂きました。    こちらが本日のメニューです。 メバルのアクアパッツァ、ワカメと卵のスープ、イチゴです。 わかめは生わかめを皆さんに湯通しもして頂きました。  おいしい顔いただきました！！  鯛の鯛って聞かれたことありますか？ こちらは、メバルのメバルって呼んでいいのでしょうか。 鯛の鯛は縁起物とか聞きますが…。 レア度からするとこちらの方がちょっと嬉しかったりして。  |
