神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今年の半夏生は７月１日。
関西地方では昔からこの日にタコを食べる風習があるとか。
農作物がタコの吸盤のように大地に根ずくことを願つつ、
これからの夏本番に向けてタコを食べて頑張ろう！！て
こと見たいです。
先生のタコは活けダコを使ってものすごく詳しい説明付き。
先生の腕に吸い付く吸い付くでタコも攻防戦を繰り広げます。

ちょこっと〆させていただきました。

それでもまだまだ元気。この生命力が私たちも恩恵を賜っているのだと
実感する瞬間でもあります。

分割の方法をしっかりお伝えすべく先生も角テーブルへ

蛸の吸盤の大きさからして
これはＢＯＹ。

噛み応えあるなーと思ったのは私だけでしょうか。

生ダコの皮のはずし方。先生をと囲んでの熱視線。
先生があまりにも簡単そうにされるので、出来そうな
感じになってしまうのは私だけでしょうか。

色々な料理に使える万能選手。
切り方ひとつで様々な食感が味わえるのも
うれしいポイントの一つ。

それぞれのスタイルでお楽しみ下さいませ。

本日は手作りジャム工房。
桃のジャムとバナナとオレンジのジャムを作って頂きました。

ちょっとしっかりめの桃と、ふんわり柔らかい桃をミックスして、
作って頂きました。

皆さんはどんな食感のジャムがお好き？

で、もう一つのバナナとオレンジのジャム。
これがまた、スパイスが効いて甘いバナナを
きゅっと引き締めます。

ジャムに入れるスパイスの量は皆さんのお好み
で調整していただいております。
因みにデモンストレーションのジャムはやや多め。
ガツンと効かせる方が新たな味の広がりがあって
楽しい限り。
自分で作るジャムなのでできる冒険。


次回は９月１８日（水）です。
どんなフルーツにするか検討中…。

おうちで簡単ベトナム料理。
ユキ先生にお越し頂き開催しました。
今回は、お魚料理を先生にリクエストさせていただきました。

豆腐の蒸し物も可愛い感じに仕立てられ
とっても華やかですが、めちゃ簡単とうれしい限り。


蒸し器から取り出して熱々をヌクマムの付けダレで
いただきます。
お魚は鯛をご用意しました。
本当はまるまる一匹を魚を立たせた状態でオーブンに入れて
焼くと豪華な感じになります。

黒米とヨーグルトの冷たいチェー。
もちもち、プチプチと初めての感覚。

たっぷりの野菜と魚を生春巻きの皮で巻いて
甘辛酸っぱいが融合した付けダレで頂きます。
ナンプラーよりマイルドなヌクマム。

先生のこだわりのフーコック島でつくられる
ヌクマムです。

次回は１１月２１日（木）を予定しています。
メニューは９月に掲載予定です。

今週火曜日に開催された「天地の会」料理道場。
岡山県はゆのごう館の古川料理長にお越し頂き
開催しました。

季節感のあるお料理の数々。
鮎を使った先付に始まり、牛肉の野菜巻きの霙餡かけ、
太刀魚の梅煮、タコといさきのカルパチョ、太刀魚の炊き込みご飯、
お味噌汁と全６品。
蛸は生のままでつるんと皮をむくという高度な技まで教えて
頂きありがたい限り。

活けダコ登場。

皆様にも一本づつ皮むきをして頂きました。
鮎のぬめり取やイサキをバーナーで炙っていただいたりと
盛りだくさん。

勉強になりました。

魚のさばき方【基本コース】～ヒラメ開催しました。
800ｇ程のヒラメをお願いしておりましたが、
今回のヒラメ何んと１．４キロはあろう大物が
やってまいりました。

金たわしでウロコを取って頂くのですが、
何せ魚が大きいので面積が広くなかなかの力仕事。
いつもはウロコ取りをシンクでして頂くのですが、
スペース的に無理なのと、腕が！！まな板に乗らへんやん。

水洗いまでの道のりが長かった。



ご自分でさばかれたヒラメ！！お味はいかがでしょうか。


弾力があり、美味しいですよね。

６月最後の教室は
シェフに学ぶ本格フレンチ
ペルシエのオーナーシェフ平生先生にお越し頂きました。
フレンチの定番鴨のロースト。鴨に合う代表的なソースと共に
教えていただきました。

火入れ加減が難しい肉料理全般。特に鴨胸肉は入れすぎると
硬くなるので慎重に。

その他、トウモロコシの冷製スープ、ラタトゥイユを教えていただきました。
ラタトゥイユの奥深さに感動。
野菜のうまみがぎゅっと詰まった１品
作り方も色々あるそうですが切った野菜から適当に
炒めるのは返上です。


トマトが入ると焦げ付きやすいので煮詰めの作業は慎重に。

細やかに各テーブルに回って教えていただけます。

フレンチは詰める（煮詰める）時間もありまして。
その時のシェフとの会話も楽しいひと時です。

お客様の鴨も出来上がりました。



盛り付け例も２種類教えていただきました。
トウモロコシのスープは言葉にならない。
流石！！としか言いようがない美味しさ。


次回は１０月３1日（木）を予定しております。

山嵜先生のさばき方教室
基本コース～タイ

900g以上はあると思います。

山嵜先生の魚のさばき方に関する知識量が半端ない。
今、さばいたことの振り返りもわかりやすい。
魚がクラゲみたいに透明だったら、めっちゃ上達するな～
と思いながら…。
最初に魚に包丁入れるのって勇気いりますよね。

鱗取ったつもりが全然取れてないや～んは
さばき方教室あるあるです。肝心なところが
取れてない。
とにかく、練習あるのみです。

切っりっと角が立った刺身。
美味しそうです。

次回は７月８日（月）
ヒラメです。

本日のパン教室は、プレッツェル。
独特のフォルムとかみしめると小麦の味が広がる
味わい深いパン。

水分も控えめで扱いやすい生地に発酵時間も短め。

捏ねるのが楽しい。

先の方はビヨよ～んと細く長く伸ばすのがポイントらしい。

何とも可愛い。

ランチにはタルトフランベプレッツェルを召し上がって頂きました。
たっぷりのせたサワークリームとチーズがプレッツェル生地に良く合う。
最高！

皆さん、いい色に仕上がりました。




次回は８月６日（火）塩パンを予定しています。

週末の親子ケーキ教室は色々ぶどうのレアチーズケーキ。

クリームチーズに次々と混ぜ込んで。

スプーンを使って皆さんとてもきれいに仕上げていらっしゃいました。

どんな風に飾ったらかわいいかな？
子供さんたちの想像力は無限大。

ぶどうのカットもとても上手で切り方も工夫されてました。


ぴしっと整列。

しっかりと冷やし込んで召し上がって下さい。

本日は魚のさばき方【基本コース】～アジを開催。
講師は山嵜先生です。

魚をさばく講座の中で一番リーズナブルに受講していただけます。
しかも、攻略ポイント満載で一筋縄ではいかぬ魚と位置付しています。
なので、先生はじめスタッフ一同皆様にさばいてかえって頂けるよう、
頑張っております。

先生もテーブルを回って熱心に教えて下さいます。


今日、実習されたことを数日のうちに是非取り組んで頂けると
ぐんと上達まちがいなし。
ホームページの『毎月１０日は魚（とと）の日』のバナーをポチっと
押してください。中央市場から仕入れをされている魚屋さんを
検索することができます。しかも、今日、ととの日です。
その時はあの言葉！使って下さいよ。
先生言われてたでしょ。

練習を積んで頂きエッジのきいた刺身を是非食卓に。



さて～なんと。講師の山嵜先生がこの度、
「みんなのチャレンジトライアスロンin丹波青垣」大会で
優勝されました。おめでとうございます！！
すごいです。早朝からの仕入れ、お店、料理教室に講演会と
どこにそんなトレーニングの時間あるんでしょうね。