神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

最上級コースはハモ・穴子のさばき方教室です。
道なき道を行く。まさにそんな感じのさばき方教室です。

しかし、それが一番の魅力なんです。

思い切って骨の上に包丁を入れてみて下さい。
こちらの講座、大胆さも必要です。

そして、３尾さばくので忍耐力も！！

講座として２尾か３尾か迷うところは
あるのですが、やはりマスターして帰って頂きたいので、
さばきやすいサイズ感とさばく本数は現状が良いのかな？
また１年に１回の講座ですので悩む…。
他の講座の時にでもまた色々感想教えて下さいませ。

自分でさばいたハモの湯引きと唐揚げお味はいかがでしょうか？

１０月は太刀魚、ツバス
１１月は鯖寿司、鯛の塩釜焼を予定しています。

吉田より子先生をお招きして開催しました。
めっちゃ暑いのに暑さを感じさせない吉田先生、
その元気の源はどこにあるのかを探りたい。
からだ想いのしあわせごはんにその秘密は
隠されているのかも…。

今回はハムを手作り。
皆でその工程を確認しています。


グループレッスンはその日ご参加いただいたみなさんで
班分けしてグループごとに作っていきます。


今日はフォンダンショコラのデザート付きです。

先生も細かく回ってご指導されます。

出来上がりました。


発酵ハム、イカと茗荷とフレッシュトマトのカッペリーニ、
ししゃもの彩りサラダ、フォンダンショコラです。


さてさて、今回のカッペリーニには海老も入って
おりまして、その名をエンデバーというそうです。
初めて食べまして。甘みが強く肉厚で美味しかったです。

夏休み親子そば教室開催しました。
本格手打ちそば。
そばは水分量がとっても大事。
それを見極めるために先生は朝から
教室でそばを打たれます。
先生の水分から１ｇ減らしたものを皆様には
ご用意しています。
ええっ！1ｇってなりますよね。

順を追って色々な名前がついてます。
へそ出し、地のしとか面白い。

いざ。そばを打つのかと思いきや。
先にランチです。

夏休みですのでお子様には唐揚げと
フレンチフライ、保護者にはかき揚げと、
トウモロコシの天婦羅をお付けしました。
〆にはアイスクリーム。

そば湯なんか飲んだりしてほっこりするわ～。

綿棒の名手発見。手つきが先生と一緒です。

そばは乾燥との闘いでもあります。
素早く伸ばす。
そして切る！！

切る！

母も切る！

先生も切る！

蕎麦きり包丁が走る。駒板がそれを受け止める。
楽しい連携がつづきます。

自分で打ったそばは全然味が違います。

次回は１１月
新そばを予定しております。

夏休みなので平日に開催しました。
親子ケーキ教室。
季節のフルーツを焼き込んだシュトロイゼルケーキです。
直前までどのフルーツを焼き込むか？試作を重ね、
いちじくにさせていただきました。
しかもこのいちじくが甘くておいしい。

バターと卵、小麦粉とシンプルな材料で作る
バターケーキにもひと工夫しています。
これは食べてみないとわからない。

生地は出来上がったら素早くオーブンに入れて焼き上げる。
ココはとっても大事なタイミングです。

焼けるかな？焼けてる？などお話しながら
オーブンに念を入れてる？


先生のケーキが出来上がりました。
仕上げに粉糖をかけておしゃれしてます。

皆さんのケーキも出来上がりました。


初めてご参加いただいたお客様より
その日はパパのお誕生日でママとサプライズで
手作りケーキを作りに来られたとか。
パパ喜んで頂けたでしょうか？

次回は１０月５日（土）です。
ぶどうのタルトです。
ちょっと小ぶりのものを数個作ります。

本日は手作りパン教室。塩パンを作りました。

しっかりと生地を発酵させたいので最初にイーストを
しっかり発酵させます。

やっぱり手ごねパンはこの工程が無いと始まらない。

このべたべたした生地が丸っとひとまとまりになっていくのが
醍醐味の一つ。
初めての方には少々ハードルが高いかもですが、
これがいいんです。楽しいんです。

さてさて、塩パンにはたっぷりのバターが
巻き込まれます。気にしたら負け。
ドーンと包み込みましょう。

本来シンプルな塩パン。小麦の味も味わっていただきたい。
真理子先生はいつも【春よこい】という国産小麦。

出来上がりました。
バターが染み出す生地と塩の絶妙なバランス。
パン好きにはたまらない。
パンにはバターの黄金コンビがお口一杯暴れ出す。
塩パンは、ゼロキロカロリーに認定。

ランチには先生お手製の塩パンと市場の新鮮野菜で
つくったラタトゥイユをサンドして召し上がって頂きました。

次回は１０月２９日（火）
ハロウィンが近いのでかぼちゃのふわふわパン
を予定しています。

また、１２月１０日（火）はシュトーレンを予定しております。
まだ募集要項には記載されていませんがブログご愛読者
の皆様に先行お知らせです。

８月の最初の教室は恒例の岐阜県野菜親子クッキング。
こちらは岐阜県のほうれん草・枝豆・トマトを使っての
教室です。

先ずは教室で使う野菜の紹介や岐阜県てどこにあるの？
のご紹介をして頂きました。

さてさて、お料理の方はJAひだからお越し頂き
教えていただきました。

ホウレン草をハム入りのじゃがいもで包んで焼く。

テーブルではお子様方で何個分作るか計算して
ほうれん草を分けたりと分担しての作業が進んでいました。

先生もテーブルに回ってポイントを教えていただきました。

揚げ物もあったのですが、そこは保護者の方が
これぐらいの色目が美味しそうと言いながら・・・。

出来上がったグループから試食タイム。

トマトを豚肉で巻いて揚げるトマトカツが１番人気。
厚めにスライスしたトマト、豚肉、チーズ、大葉、
それぞれの味がしっかり打ち出され、それでいて
全体が融合しているという一品でした。
おうちでも是非作るとおっしゃっていただきました。

えだまめのおにぎり、トマトのスープ、
ホウレン草入りのもちもちだんごなど
を作って頂きました。

料理教室にも今回のレシピを
おいていますので是非お持ち帰り下さい。

兵庫県鮨商生活衛生同業組合に加入されている寿司職人の
皆様を講師としてお迎えして開催しました。

アッという間に５貫のすしが出来上がり、
するっとサラダ巻きが出来上がるという
流石寿司職人。

各テーブルに職人さんがついてにぎり寿司、巻き寿司のつくり方を
伝授いただきました。
職人さんの手になぜ酢飯が付かないのか不思議じゃないですか？
そのあたりも深堀して教えていただきました。

ご自分で握ったお寿司の後はバイキング。


マグロに鯛などおいしそうです。

愛媛県野菜親子料理教室開催しました。
この時期イチオシの愛媛県のトマト・なす・ピーマンを
使った恒例の教室です。

講師は、たけだなおこ先生です。
料理を始める前に愛媛県の新鮮野菜の
ご紹介をJA全農えひめ大阪事務所の
渡部様にして頂きました。

途中クイズを交えながら愛媛県の魅力を発信していただきました。


お母さんと一緒に料理するのってとっても楽しい。

野菜好きの２人。手早く作業が進んでいます。


なすのお寿司・トマトときゅうりの豚しゃぶサラダ・ピーマンの丸焼きの３品
なすを焼いてお寿司に仕立てています。
また、今日、皆さんにぜひともおすすめしたいのがピーマンの丸焼き
本当に申し訳ないほど簡単！！
魚焼きグリルかオーブンに入れて火入れしてください。
あとはお好みのつゆなどで。
全く苦みが無く種も一緒に食べられる。
今日、愛媛から届いた新鮮野菜を堪能していただけたと思います。
今日から日曜までイオンモール南１回の垂水青果さんでフェアを
しています。是非お求めください。

こちらのパッケージが目印です。

昨日、群愛飯店の施オーナーにお越し頂き料理教室開催しました。

先生曰く、お教えする以上は家で再現していただく事を
考えてメニューを考えて下さっているそうで、
ご家庭でも教室でもに火力の弱さが悩みどころ
だそうです。


炒め物をするときは全部の準備が整っているかを確認して
するのが美味しく仕上げるコツ。一気に炒めてしまいましょう。


皆様から美味しい！！頂きました。


白身魚のパン巻き、大根と春雨の煮込み、小海老ともやし炒め
塩冷麺の４品を教えていただきました。

次回は１月を予定しています。

本日の季節の魚菜膳は穴子。
煮穴子と焼き穴子と香味野菜の押し寿司です。
ぬめりの取り方を是非皆様にお伝えしたく
河内先生にお願いしてメニューに入れていただきました。
長物系のお魚、穴子、ハモ、ウナギそれぞれに美味しさが
あり甲乙つけがたし。
でも、穴子。子供の頃から絶対王者穴子。

今日は背開きでお願いして、鰭の取り方や霜降り前の
ぬめりの処理などを詳しく教えていただきました。

まな板においてさ～っとお湯をかける。
そのあと、丁寧に浮き上がったぬめりを取っていきます。
どこまでやったらいいのだろう。果てしなき。
そこは、先生が見極めて下さり安心。


丁寧に灰汁を取ってから落し蓋をして３０分余り
ふっくらと出来上がりました！！

魚果菜塾でもご紹介した高知県産のハスイモ（リュウキュウ）を使った
胡麻酢かけ。はすいもの皮が気持ちいいほどに向けて爽快。

胡瓜の豆乳冷や汁はサッパリと。


出来上がりました。


トロトロに仕上がます。