神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

１１日に開催しました魚のさばき方と魚料理のコツ～タコ

この時期には必ずと言ってよいほどさせて頂いている大人気講座です。
お一人様１匹を下処理から湯がき方のコツ、刺身と取り組んでいただいています。
いつも先生には活けダコからして頂き、タコの生態や生命力のお話など興味深い限りです。

しめると一瞬でタコの色が変わります。


皮のハギ方にもコツがありそれぞれ取り組まれていました。

７月８日に開催しました。
高知の味の魅力「みょうが・はすいも」×武庫川女子大学食創造科学科

高知県からはJA土佐黒潮の梅原健司氏を講師にお迎えして、
みょうが・はすいもについてお話頂きました。

薬味と言えばみょうが！！個人的にははずせません。
しかし、はすいもって、何でしょう？高知ではりゅうきゅうとも
いうそうです。
ご存じでしたか？初めていただきました。


今回は、そのはすいもってなんですか状態の１年生の学生さんたちが
初めてはすいもを知り、レシピ開発を手がけました。
総勢８０名の学生さんがみょうがとはすいものレシピを一人１品提案し
今回、選りすぐりを２品づつご紹介しました。


こちらが、本日ご紹介したものです。

みょうがのパウンドケーキ、みょうがと海老をレンコンのはんぺん
はすいもの信田巻き、はすいもと鶏肉の和風カレー煮込み

どれも工夫を凝らした１品です。

松江しんじ湖温泉水天閣の料理長
下　雅則先生にお越し頂き開催いたしました。

話するの苦手なんです～と講座前にお話しされていましたが、
いざ、講座が始まるととても丁寧にご指導いただき、和食の
下ごしらえの繊細さやちょっとした工夫の数々が、最終的な
料理の味や食感、盛り付けに至るまで計算されていることが
伝わりました。



野菜もふんだんに使われ、梅雨明けにふさわしい初夏のお膳となりました。

お客様からも彩のすばらしさについて大絶賛でした。

あと、料理教室にこんなお皿あった？という質問を
頂きましたが、はい、いつもヘビロテしているお皿で
ございます。

私もこんなお皿あった？っと家族にいわれるような
盛り付けを家庭でも心掛けたいなと思いつつ家路に
つきました。

山嵜先生の魚のさばき方【基本コース】～鯛

約８００ｇの鯛をお一人様１尾さばいていただきました。
始めてさばき方講座を受講される方、何度かお見え頂き
さらなる高みを目指される方とご参加頂きました。

お昼にはそぎ造りに仕立てて頂き召し上がって頂きました。

皆様、ご参加頂きありがとうございます。
７月はタコ、鱧とさせて頂きます。
また、８月２２日は鯵のさばき方の集中講座をさせて頂きます。
通常より２尾多くさばきます。
今までさばかれたことがない方、また、復習をされたい方。
どうぞお見逃しなく。すべてのさばきは鯵からです。

今週火曜日に開催しましたからだ想いのしあわせごはん。
いつも斬新なメニューでありながら、簡単にできるという
お得な内容になっております。

今回は、魚料理を中心にご提案いただきました。
目にも鮮やかで食欲がわいてきます。

しかもデザート付き。こちらもとっても簡単。うれしい限りです。

次回は８月２５日です。
詳しい内容は、６月末日のホームページにて！！

本日は鯵のさばき方教室です。
本日も大きいアジがやってきました。
平鯵です。
正直トレーに納まりません。
先生のだけが見えやすいように特別に大きいサイズではなく、
参加者の鯵も同じサイズです。

さばくのが初めての方も多くいらっしゃいました。


包丁の握り方、さばく姿勢なども大切です。




攻略ポイントも多く、魚のさばきをやってみたいとお考えの方は、
先ずは、鯵のさばき方教室にご参加下さい。
下処理の基本はどの魚も同じです。
しっかり基本を身に着けて次なる魚種にチャレンジしてみて下さい。


次回は鯛です。
皆様のご参加お待ちしております。

ジャガイモ入りもちもちフォカッチャ！！！
もちもちすぎる。この美味しさ。食べてみないとわかりません。
あまりの衝撃に先にパンの感想を述べてしまいました。

さて、本日は、生地にジャガイモを練り込むということで
興味深々。
結構な量が入ります。

じゃ芋の水分があるのでこねすぎると、まとまりにくくなるようです。



セミドライトマト、オリーブ、夏野菜の総菜のせ、プレーンと作って頂きました。
ご試食は先生が作って下さったプレーンのフォカッチャにスモークサーモン、
新玉ねぎをサンドして召し上がって頂きました。

次回は8月2日です。

２年ぶりの開催となります、【和歌山県の南高梅】

開催当日が初競りだったそうでなんとタイミングが
良いのでしょう。

当日は、和歌山県とリモートでつなぎお伝えしました。
JA紀州の梅愛隊として活動されている生産者自ら
梅シロップやつけ梅の方法を伝授、また、参加者の方からも
梅の質問が飛び交い熱い会場となりました。


実物も見て頂きました。


お土産は、梅に関する情報満載の「梅加工マニュアル」をはじめとする
産地の熱い思いが詰まったレジュメも沢山いただきました。


この色の段ボールが目印です。
梅は、追熟しますので、それぞれの用途に合った
色でお楽しみ下さい。

最上級コースという位置づけの長物の扱いです。


お一人様３尾さばいていただきました。

お顔がめっちゃ可愛いですね。

でも、最上級コース、手ごわいです。




本日は、フライパンで焼いて召し上がって頂きました。
生きがいいので、くるりんと巻いてしまうところを
頑張って焼いていただきました。

手ごわいけど可愛くて美味なのがたまりません！！

ハニーグロウを使ったパイナップルのクランブルチーズケーキ。

完熟の甘い果肉にクリームチーズの酸味が
さわやかに絡みます。
その上、ザックザッククランブルは食感が
たまりません。

ハンドミキサーの扱いは、お母さんとの共同作業、安定感ばっちりです。

パイナップルを切るのもとっても上手です。

ちょっと焼き目がついておいしそうです。


しっかり冷やして召し上がって下さい。