神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

本日は手作りジャム工房。
桃のジャムとバナナとオレンジのジャムを作って頂きました。

ちょっとしっかりめの桃と、ふんわり柔らかい桃をミックスして、
作って頂きました。

皆さんはどんな食感のジャムがお好き？

で、もう一つのバナナとオレンジのジャム。
これがまた、スパイスが効いて甘いバナナを
きゅっと引き締めます。

ジャムに入れるスパイスの量は皆さんのお好み
で調整していただいております。
因みにデモンストレーションのジャムはやや多め。
ガツンと効かせる方が新たな味の広がりがあって
楽しい限り。
自分で作るジャムなのでできる冒険。


次回は９月１８日（水）です。
どんなフルーツにするか検討中…。

おうちで簡単ベトナム料理。
ユキ先生にお越し頂き開催しました。
今回は、お魚料理を先生にリクエストさせていただきました。

豆腐の蒸し物も可愛い感じに仕立てられ
とっても華やかですが、めちゃ簡単とうれしい限り。


蒸し器から取り出して熱々をヌクマムの付けダレで
いただきます。
お魚は鯛をご用意しました。
本当はまるまる一匹を魚を立たせた状態でオーブンに入れて
焼くと豪華な感じになります。

黒米とヨーグルトの冷たいチェー。
もちもち、プチプチと初めての感覚。

たっぷりの野菜と魚を生春巻きの皮で巻いて
甘辛酸っぱいが融合した付けダレで頂きます。
ナンプラーよりマイルドなヌクマム。

先生のこだわりのフーコック島でつくられる
ヌクマムです。

次回は１１月２１日（木）を予定しています。
メニューは９月に掲載予定です。

今週火曜日に開催された「天地の会」料理道場。
岡山県はゆのごう館の古川料理長にお越し頂き
開催しました。

季節感のあるお料理の数々。
鮎を使った先付に始まり、牛肉の野菜巻きの霙餡かけ、
太刀魚の梅煮、タコといさきのカルパチョ、太刀魚の炊き込みご飯、
お味噌汁と全６品。
蛸は生のままでつるんと皮をむくという高度な技まで教えて
頂きありがたい限り。

活けダコ登場。

皆様にも一本づつ皮むきをして頂きました。
鮎のぬめり取やイサキをバーナーで炙っていただいたりと
盛りだくさん。

勉強になりました。

魚のさばき方【基本コース】～ヒラメ開催しました。
800ｇ程のヒラメをお願いしておりましたが、
今回のヒラメ何んと１．４キロはあろう大物が
やってまいりました。

金たわしでウロコを取って頂くのですが、
何せ魚が大きいので面積が広くなかなかの力仕事。
いつもはウロコ取りをシンクでして頂くのですが、
スペース的に無理なのと、腕が！！まな板に乗らへんやん。

水洗いまでの道のりが長かった。



ご自分でさばかれたヒラメ！！お味はいかがでしょうか。


弾力があり、美味しいですよね。

今年も開催。
恒例の高知県×武庫川女子大学のコラボ企画。
今回の高知県が誇る野菜は！！
米なすとパプリカです。
どちらも、ハウス・雨よけ・露地栽培と
県内をリレーしながら栽培されている野菜です。
つややかな皮に覆われた米なすと
カラフルなパプリカを武庫川女子大学
食創造科学科の１年生の皆さんがレシピを開発。

それぞれ２品づつ学校で選抜されたレシピをご紹介いただきました。

高知県の野菜は害虫を食べる益虫（天敵）をハウス内に入れることで、
農薬を使わずに、昆虫の力で害虫を減らし環境と人の健康を守る農法を
早くから導入。今回はその虫たちもつれてJA高知県のれいほく園芸部
園芸部会長の窪内様にもご登壇いただきました。

また、同じくれいほくカラーピーマン部会の大石様にもご登壇いただき、
カラーピーマンがどのように色づいていくのかなど、興味深いお話を頂きました。
今回ご提案いただいたメニューは
・豆腐つくねと茄子の照焼
・なす大福
・パプリカドレッシングで食べるカラフル春巻き
・カレー香るパプリカサンド　　です。

ご参加いただきました皆様お味はいかがでしょうか？
若い皆さんの斬新なアイディア、楽しいひと時を過ごさせて
頂きました。

６月最後の教室は
シェフに学ぶ本格フレンチ
ペルシエのオーナーシェフ平生先生にお越し頂きました。
フレンチの定番鴨のロースト。鴨に合う代表的なソースと共に
教えていただきました。

火入れ加減が難しい肉料理全般。特に鴨胸肉は入れすぎると
硬くなるので慎重に。

その他、トウモロコシの冷製スープ、ラタトゥイユを教えていただきました。
ラタトゥイユの奥深さに感動。
野菜のうまみがぎゅっと詰まった１品
作り方も色々あるそうですが切った野菜から適当に
炒めるのは返上です。


トマトが入ると焦げ付きやすいので煮詰めの作業は慎重に。

細やかに各テーブルに回って教えていただけます。

フレンチは詰める（煮詰める）時間もありまして。
その時のシェフとの会話も楽しいひと時です。

お客様の鴨も出来上がりました。



盛り付け例も２種類教えていただきました。
トウモロコシのスープは言葉にならない。
流石！！としか言いようがない美味しさ。


次回は１０月３1日（木）を予定しております。

山嵜先生のさばき方教室
基本コース～タイ

900g以上はあると思います。

山嵜先生の魚のさばき方に関する知識量が半端ない。
今、さばいたことの振り返りもわかりやすい。
魚がクラゲみたいに透明だったら、めっちゃ上達するな～
と思いながら…。
最初に魚に包丁入れるのって勇気いりますよね。

鱗取ったつもりが全然取れてないや～んは
さばき方教室あるあるです。肝心なところが
取れてない。
とにかく、練習あるのみです。

切っりっと角が立った刺身。
美味しそうです。

次回は７月８日（月）
ヒラメです。

昨日開催しました魚果菜塾『長崎のじゃがいも』
メークイン！台所には欠かせない万能食材。

煮て良し、焼いて良し、揚げて良と。
主役になったり脇役を責めたりと。
大活躍。
講師には、JAながさきの大阪事務所
所長代理　田向麻衣様にお越し頂き
その魅力を教えていただきました。

じゃがいもの基礎知識から生産の取り組みに
至るまで長崎のじゃがいもを大発信。
その上、長崎県の魅力もお伝え頂き
まるで旅行に行った気分。

ご試食は、ジャガイモのグラタンとジャガイモのしゃきしゃきサラダ
・長崎の郷土料理『じゃがちゃん』をご用意しました。

中でも、シャキシャキサラダがご好評だったようです。
細切りにしたじゃがいもをさっと湯通し。
長崎から教えていただいたレシピではアスパラと
ハムを加えてあえてます。
マヨネースと醤油、粒マスタードのドレッシングで頂きました。

ハリのあるつややかな皮に包まれたメークイン。
是非ご賞味下さい。


余談ですが、長崎には修学旅行に行きました。
あゝ懐かしい。
ぴちぴちしてたな。ハリもあった…。

本日のパン教室は、プレッツェル。
独特のフォルムとかみしめると小麦の味が広がる
味わい深いパン。

水分も控えめで扱いやすい生地に発酵時間も短め。

捏ねるのが楽しい。

先の方はビヨよ～んと細く長く伸ばすのがポイントらしい。

何とも可愛い。

ランチにはタルトフランベプレッツェルを召し上がって頂きました。
たっぷりのせたサワークリームとチーズがプレッツェル生地に良く合う。
最高！

皆さん、いい色に仕上がりました。




次回は８月６日（火）塩パンを予定しています。

週末の親子ケーキ教室は色々ぶどうのレアチーズケーキ。

クリームチーズに次々と混ぜ込んで。

スプーンを使って皆さんとてもきれいに仕上げていらっしゃいました。

どんな風に飾ったらかわいいかな？
子供さんたちの想像力は無限大。

ぶどうのカットもとても上手で切り方も工夫されてました。


ぴしっと整列。

しっかりと冷やし込んで召し上がって下さい。