神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

吉田先生のからだ想いのしあわせごはんは、
『海老好き集まれ、海老祭り』
海老を全メニューに惜しげもなく投入。
海老好きにはたまらない至福の時間となりました。

吉田先生のひらめきによる料理の数々。

濃厚なビスク。圧巻の美味しさが。

コロッケ、えびめし、アヒージョと海老が！！！

はい、出来上がりました。

ケーキには海老は入っておりません。

試食タイム。

魚のさばき方【基本コース】～鯛、開催しました。


今日も大きい鯛がやってまいりました。
多分１キロ以上はある。


鱗とりや、頭を落としたり、内臓の処理などのいわゆる水洗いという工程も
皆さんに取り組んでいただいております。
鯛はウロコも硬いし大きいうえに骨も硬いので大変です。



最終目標は刺身です。
切り方や幅もしっかりお伝えさせて頂きお昼となりました。

先週末に開催しました市場のさかなごはん。
テーマはタラです。
その週は、とっても寒い週と言われておりました。
そして、寄りにもよって開催当日が一番寒いという悪天候。
お魚が手に入るかどうかの一大事。
何せ、市場のさかなごはんですから。
でも、ありました。さすが市場。
ありがとうございます。

途中にさせていただいております、
北井先生の『タラ講座』

さかな好きのお子様たちに白熱した内容に
なっております。

お子様が主体的に取り組んでいただく事を大切にしております。

フィッシュアンドチップスとバターライス、
蕪のドレッシングのサラダ。リンゴケーキと盛りだくさん。
教室終了直後に激しく振り出した雪。皆さん大丈夫でしたか？
無事に帰っていただけましたでしょうか。

来年度もお子様にお魚大好き！！になって頂けるように
先生も色々計画中です。お楽しみに。

２月４日に開催しましたパン教室。
お題はベーグルでございます。
スイートベーグルと惣菜ベーグル。
その上、発酵なし、発酵ありの２種類を作るという
なかなかの企画でございました。

大谷先生も今日はめっちゃ忙しいので
皆さん頑張ってねー。ですって。

２種類の生地を大体おんなじ配分だけどちょっとずつ違うという
私たちスタッフもいつも以上に緊張の走る事前計量の日々。
そして迎える当日。
先生が試食用に焼いて下さったベーグルの並びっぷりに
心癒される瞬間。


つるつるの表面。可愛すぎる。

そんな瞬間も、お客様は、練り込み具材や、その他副材料の
ご用意に忙しそうでした。
でも、こんなかわいいのが出来上がるのです。

しあわせ。
ご試食はスイート生地とプレーンベーグルのサンドウィッチ。
ベーグル魅力は噛んだ時の食感。たまりません。
他のパンには味わえないまとわりつくようなムギュッと感。

１月最後の講座は『日本の食卓』です。
二十四節季を感じつつ調味料には甘酒や塩麴、味噌を
使う料理の数々、砂糖を全く使っていないのに感じる甘み。
麹のパワーを感じます。


食前のジュースから炊き込みご飯、煮もの、汁物など何種類の
お料理を先生がされたのかを忘れるほどの盛りだくさん。

切り餅でできる黒豆大福。

お正月で余ったお持ちがあれば簡単にできますよって先生は
言われてましたが、そもそももちは余ってない。
わざわざ買ってまで作りたい簡単大福でした。


サワラもびっくりするほどおいしかったです。

新設インドカレー研究会。
２種類のカレーとバスマティライス付きの
お持ち帰り講座。

基本のチキンカレーとベジタブルクルマを作って頂きました。



初めての講座でバタバタで終わりました。
次回はどんなカレーがいいかなと講師とも
相談しております。

当然ながらどちらも味が違います。
交互に食べると永遠に食べられる勢いです。

インドカレー研究会なので世界観出しときます。

さばき方の基礎コース
おかげさまで、鯵を使ったコースは大変人気のコースとなっております。

全体を通して２尾さばいていただきます。
１尾目は講師と一緒のタイミングで。
２尾目は復習を兼ねてご自分のペースで。
記憶力との勝負です。


この日は平鯵での練習でした。
皆様ご自分でさばいたお刺身のお味は
いかがでしょうか？

魚果菜塾『冬土用に赤いもの？』開催しました。
冬土用未の日に赤いものを食べると縁起がいいという
事にちなんでJA熊本経済連大阪事務所の岩本さんに
お越し頂き、この時期にとれる熊本県産の赤いものを
ご紹介いただきました。


縁起が良いという赤いものとは。
そう！イチゴとトマトです。
みているだけでも元気が出てきます。
教室ではミニトマト、いちご、トマトを使ったパスタをご用意。


いちごはゆうべにでした。
熊紅と書いて『ゆうべに』という熊本県のオリジナル品種です。
甘くておいしかったですね。

今日はまた一段と寒いです。
皆様お体ご自愛ください！

２０２５年最初の教室は、
シェフに学ぶ本格中華です。
今回も再現したいメニューばかり。

特に、この冬一度はやってみたい中華風の茶碗蒸し。
今回はシンプルに貝柱を具材としてネギ油と
先生のおすすめのたれをかけていただきました。

そして、ワンタンの包み方。さすがプロ。
そういう事か！！勉強になります。

と言いながら、さてしてみるとなかなかの難しさ。

そして、なんと、この日はニュージーランドからのお客様も。

本格的な中華をしてみたかったという事でした。


やはり中華は火が命。
その日も火が弱い案件を抱えながらの
本格中華を終えさせていただきました。先生のお力につきます。

クリスマスのも終わり、今日からはお正月に向けて全集中の
日々がやってまいります。
伝統的なおせちを作るもよし、一人づつお盆に載せて盛り付けるもよし。
それぞれのスタイルで楽しむのが一番だと最近思います。
好きなものだけを詰め込んでゆったりと過ごしたい。
過日、教室では野菜たっぷりおせち料理教室を開催しました。

野菜多い目とはいえ海の幸もたっぷり。
海老をすり身にしてハモすり身と混ぜた松風焼きや、スモークサーモンとキャベツの
手毬風、刺身でも食べられる帆立を使った柚子味噌焼きなど。
参加者の皆様からは、今年のお正月、絶対作りたい。これだけでいいわ！という
お声もありました。

毎日寒いので、ゆっくりと美味しいものを選んで楽しく行きたいものです。


本年も中央市場の料理教室にご参加いただきありがとうございます。
また、来年もどうぞよろしくお願いいたします。

良いお年をお迎え下さいませ。