神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

６月最後の教室は
シェフに学ぶ本格フレンチ
ペルシエのオーナーシェフ平生先生にお越し頂きました。
フレンチの定番鴨のロースト。鴨に合う代表的なソースと共に
教えていただきました。

火入れ加減が難しい肉料理全般。特に鴨胸肉は入れすぎると
硬くなるので慎重に。

その他、トウモロコシの冷製スープ、ラタトゥイユを教えていただきました。
ラタトゥイユの奥深さに感動。
野菜のうまみがぎゅっと詰まった１品
作り方も色々あるそうですが切った野菜から適当に
炒めるのは返上です。


トマトが入ると焦げ付きやすいので煮詰めの作業は慎重に。

細やかに各テーブルに回って教えていただけます。

フレンチは詰める（煮詰める）時間もありまして。
その時のシェフとの会話も楽しいひと時です。

お客様の鴨も出来上がりました。



盛り付け例も２種類教えていただきました。
トウモロコシのスープは言葉にならない。
流石！！としか言いようがない美味しさ。


次回は１０月３1日（木）を予定しております。

山嵜先生のさばき方教室
基本コース～タイ

900g以上はあると思います。

山嵜先生の魚のさばき方に関する知識量が半端ない。
今、さばいたことの振り返りもわかりやすい。
魚がクラゲみたいに透明だったら、めっちゃ上達するな～
と思いながら…。
最初に魚に包丁入れるのって勇気いりますよね。

鱗取ったつもりが全然取れてないや～んは
さばき方教室あるあるです。肝心なところが
取れてない。
とにかく、練習あるのみです。

切っりっと角が立った刺身。
美味しそうです。

次回は７月８日（月）
ヒラメです。

昨日開催しました魚果菜塾『長崎のじゃがいも』
メークイン！台所には欠かせない万能食材。

煮て良し、焼いて良し、揚げて良と。
主役になったり脇役を責めたりと。
大活躍。
講師には、JAながさきの大阪事務所
所長代理　田向麻衣様にお越し頂き
その魅力を教えていただきました。

じゃがいもの基礎知識から生産の取り組みに
至るまで長崎のじゃがいもを大発信。
その上、長崎県の魅力もお伝え頂き
まるで旅行に行った気分。

ご試食は、ジャガイモのグラタンとジャガイモのしゃきしゃきサラダ
・長崎の郷土料理『じゃがちゃん』をご用意しました。

中でも、シャキシャキサラダがご好評だったようです。
細切りにしたじゃがいもをさっと湯通し。
長崎から教えていただいたレシピではアスパラと
ハムを加えてあえてます。
マヨネースと醤油、粒マスタードのドレッシングで頂きました。

ハリのあるつややかな皮に包まれたメークイン。
是非ご賞味下さい。


余談ですが、長崎には修学旅行に行きました。
あゝ懐かしい。
ぴちぴちしてたな。ハリもあった…。

本日のパン教室は、プレッツェル。
独特のフォルムとかみしめると小麦の味が広がる
味わい深いパン。

水分も控えめで扱いやすい生地に発酵時間も短め。

捏ねるのが楽しい。

先の方はビヨよ～んと細く長く伸ばすのがポイントらしい。

何とも可愛い。

ランチにはタルトフランベプレッツェルを召し上がって頂きました。
たっぷりのせたサワークリームとチーズがプレッツェル生地に良く合う。
最高！

皆さん、いい色に仕上がりました。




次回は８月６日（火）塩パンを予定しています。

週末の親子ケーキ教室は色々ぶどうのレアチーズケーキ。

クリームチーズに次々と混ぜ込んで。

スプーンを使って皆さんとてもきれいに仕上げていらっしゃいました。

どんな風に飾ったらかわいいかな？
子供さんたちの想像力は無限大。

ぶどうのカットもとても上手で切り方も工夫されてました。


ぴしっと整列。

しっかりと冷やし込んで召し上がって下さい。

『福岡のぶどうを知る』というテーマで開催しました魚果菜塾。
講師にJA全農ふくれん園芸部　大阪営業所
堀江　紀行氏をお迎えして開催しました。
引き込まれるような【ぶどうトーク】に拍手喝采。

特に、生産販売方針や出荷への取り込みなどは、
実に細かく教えて頂き、大変勉強になりました。

過去一沢山の応募をいただきました。
JAふくおかのぶどうの魅力をたくさんお伝え出来たと思います。
ご試食は種有の巨峰、種なしの巨峰、種なしピオーネを
食べ比べて頂き、それぞれの魅力の違いを実感いただけたと
思います。また、ぶどうを使ったレアチーズケーキもご用意。

皆さん、皮を手でむいてから召し上がっておられましたが、
是非お口に丸ごと入れて召し上がって頂きたいです。
皮と実の間に美味しさと栄養がぎっしり詰まっております。




シャインマスカットもどんどん出荷され市場に入荷してきます。

併せてよろしくお願いします。

本日は魚のさばき方【基本コース】～アジを開催。
講師は山嵜先生です。

魚をさばく講座の中で一番リーズナブルに受講していただけます。
しかも、攻略ポイント満載で一筋縄ではいかぬ魚と位置付しています。
なので、先生はじめスタッフ一同皆様にさばいてかえって頂けるよう、
頑張っております。

先生もテーブルを回って熱心に教えて下さいます。


今日、実習されたことを数日のうちに是非取り組んで頂けると
ぐんと上達まちがいなし。
ホームページの『毎月１０日は魚（とと）の日』のバナーをポチっと
押してください。中央市場から仕入れをされている魚屋さんを
検索することができます。しかも、今日、ととの日です。
その時はあの言葉！使って下さいよ。
先生言われてたでしょ。

練習を積んで頂きエッジのきいた刺身を是非食卓に。



さて～なんと。講師の山嵜先生がこの度、
「みんなのチャレンジトライアスロンin丹波青垣」大会で
優勝されました。おめでとうございます！！
すごいです。早朝からの仕入れ、お店、料理教室に講演会と
どこにそんなトレーニングの時間あるんでしょうね。

６月入って最初の講座は吉田より子先生の
からだ想いのしあわせごはん。
今回のテーマは【最高の朝食】
先生のおうちでは毎朝この様なリッチな朝食が並ぶのでしょうか。
我が家は並んでません。
でも、これからは頑張ろう！！って思いました。

野菜たっぷりなうえに手軽にできて美味しい。

手軽さ推し。おいしいのは決まっているので。



朝からこのメニューが出てきて、召し上がれみたいなこと言われて
暮らしてみたい。

現実は朝からこのような朝食を用意して食べて、しばら～くして
今日の晩御飯何？って聞かれる現実が待ち構えている。


いや、昼ご飯なに？って聞かれるよりいいか。