神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

９月最後の教室は河内先生の季節の魚菜膳です。
今回はカマスをメインにした料理内容となっております。

カマス！めっちゃおいしい。
カマスと言えば一夜干ししか浮かばなかった。
豆腐をベースにお野菜たっぷりのけんちん地をカマスと
共に焼いています。
上品な一品。おもてなしにぴったりとしか言いようがない。

腹骨や中骨を取る作業はそれぞれご自分でして頂きました。
ここがポイントですもんね。

お味はいかがでしょうか？


カマスのけんちん焼き
えびと百合根、銀杏入りのかぼちゃ饅頭の餡かけ
カマスときのこたっぷりの炊き込みご飯
柿のみぞれ和え、
冬瓜と白きくらげのお吸い物

全部で５品。秋味たっぷりの和食です。

本日のジャム工房はいちじく、キウイ、リンゴを使って開催。

神戸産いちじくには赤ワインとクルミを合わせて色鮮やかに
仕上げ、食感はいちじくのプチプチ感とクルミの食感が
相まって秋らしい仕上がりとなっております。



一方、キウイとリンゴのジャムにはスパイスのカルダモン
を合わせ甘酸っぱい味の中に最後にさわやかなスパイスが
香ります。
カルダモンは乳鉢を使ってすりつぶしご用意しております。

カルダモンを入れたジャム癖になるお味となっております。



次回は１１月１０日（金）を予定しています。
内容につきましては今月末のホームページで。

おしゃれなタイトルで始まりました今日の魚果菜塾。

愛媛県の伊予美人をご紹介。併せて本日は
愛媛県大阪事務所のえひめブランド推進課長の
山口さんにもお越し頂きお話を伺いました。

伊予美人のお話から鯛のお話まで幅広いお話に引き込まれ。
伊予美人を栽培している畑の写真、人の伸長より高く伸びる
茎と葉の下に行ってみたいと思ったのは私だけでしょうか。
写真撮りたい！！

続きましては、JA全農えひめの大阪事務所の渡部さんより
野菜をとりまく諸事情についてあつく語って頂きました。


ご試食には、きぬかつぎとポタージュ、タイのアクアパッツァを
ご用意しました。
これから出荷されます伊予美人。おいしいですよ。
また、養殖の鯛と言えばほぼえひめ県産と言っても過言では
ありません。
写真はインスタグラムで！！

質疑応答も山口さんのトークに引き込まれる～


本日は、伊予美人・愛媛のおいしいもの情報満載でお届けしました。


次回の魚果菜は１０月２日
ホームページをご覧ください！！

本日は、近くの中学校のＰTA様より依頼を頂きパン教室を開催。
講師には、中央市場の料理教室で講師をして頂いている、
大谷先生にお越し頂きました。

初めての方でも簡単に作って頂ける方法でお伝えしました。

あまり捏ねなくてもふんわりおいしい生地だそうですよ。

成形も３種類あり、とても楽しそうです。

おいしそうに出来上がっていますね。



いつもはお持ち帰りメインのパン教室ですが、
ランチとして召しあがられました。


皆様、本日はありがとうございます。