神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

魚のさばき方【基本コース】～鯛、開催しました。


今日も大きい鯛がやってまいりました。
多分１キロ以上はある。


鱗とりや、頭を落としたり、内臓の処理などのいわゆる水洗いという工程も
皆さんに取り組んでいただいております。
鯛はウロコも硬いし大きいうえに骨も硬いので大変です。



最終目標は刺身です。
切り方や幅もしっかりお伝えさせて頂きお昼となりました。

先週末に開催しました市場のさかなごはん。
テーマはタラです。
その週は、とっても寒い週と言われておりました。
そして、寄りにもよって開催当日が一番寒いという悪天候。
お魚が手に入るかどうかの一大事。
何せ、市場のさかなごはんですから。
でも、ありました。さすが市場。
ありがとうございます。

途中にさせていただいております、
北井先生の『タラ講座』

さかな好きのお子様たちに白熱した内容に
なっております。

お子様が主体的に取り組んでいただく事を大切にしております。

フィッシュアンドチップスとバターライス、
蕪のドレッシングのサラダ。リンゴケーキと盛りだくさん。
教室終了直後に激しく振り出した雪。皆さん大丈夫でしたか？
無事に帰っていただけましたでしょうか。

来年度もお子様にお魚大好き！！になって頂けるように
先生も色々計画中です。お楽しみに。

２月４日に開催しましたパン教室。
お題はベーグルでございます。
スイートベーグルと惣菜ベーグル。
その上、発酵なし、発酵ありの２種類を作るという
なかなかの企画でございました。

大谷先生も今日はめっちゃ忙しいので
皆さん頑張ってねー。ですって。

２種類の生地を大体おんなじ配分だけどちょっとずつ違うという
私たちスタッフもいつも以上に緊張の走る事前計量の日々。
そして迎える当日。
先生が試食用に焼いて下さったベーグルの並びっぷりに
心癒される瞬間。


つるつるの表面。可愛すぎる。

そんな瞬間も、お客様は、練り込み具材や、その他副材料の
ご用意に忙しそうでした。
でも、こんなかわいいのが出来上がるのです。

しあわせ。
ご試食はスイート生地とプレーンベーグルのサンドウィッチ。
ベーグル魅力は噛んだ時の食感。たまりません。
他のパンには味わえないまとわりつくようなムギュッと感。