神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

本格手打ちそば。
何時うかがってもそばの水分量のお話は繊細。

季節によっても違う。
そのあたりの見極めが難しい。
そば教室は、先生がまずデモンストレーションを
されます。ここまではいつもの教室と一緒。
そのあとに、実習とならず、ランチタイム！


なぜ節分そばか？
そう、今日の天婦羅は脂がのったイワシです。
そしていつもの定番サクサクかき揚げ。
そして先生が打ったのど越し良のそばでモチベーション
上げていきましょう！！

六甲味噌製造所の長谷川会長をお迎えしての
手作り味噌教室です。

味噌づくりのノウハウを余すところなく
熱心に教えていただき、発酵食品の魅力に
引き込まれる時間となりました。

大豆と塩、麹この３つを融合させて味噌は熟成されていきます。
そのためにはすり潰さねば！という事で足で踏みます。

そのあとは樽に詰めます。

空気を抜きながら詰め込む作業は結構な
力作業とお見受けします。

ちょっと一息。写真を撮らせていただきました。

最後の仕上げは先生に確認をして頂き終了です。

仕込み終了後には、六甲味噌さんの中で本日
仕込んだお味噌に一番近い味の味噌と白みそを
合せ市場の野菜を入れた味噌汁をご用意しました。

次回は来年３月６日（木）を予定しています。
どうぞ年間計画に入れて下さいませ。
来年ですよ！！