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2022,10,24, Mon
１０月最後の教室は、山嵜先生のさばき方と魚料理のコツです。
本日は、ツバスです。出世魚でもある鰤の子供の時の名前を そのように呼びます。  魚体が大きく丸みを帯びているので、テクニックがいります。 また、皮もしっかりしているし、骨も太かったりと攻略ポイント 満載です。  初めての方も多く、魚をさばくのって大変だなって思われた方もいらっしゃた のではないかと思います。  先生も最後に言われていました様に、これは、なれるしかありません。 一杯さばいて、慣れて頂くしかありません。 今日、していただいたことを是非近日中にやってみて下さい。 確実にさばけるようなると思います。  １１月は活〆をさせて頂きます。魚種はヒラメを使って 最終的には５枚におろして頂きランチにしたいと思って おります。でも講座の時間配分としましては活〆の理論や 実践に重点を置いてお送りします。 |
