神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

松江しんじ湖温泉水天閣の料理長
下　雅則先生にお越し頂き開催いたしました。

話するの苦手なんです～と講座前にお話しされていましたが、
いざ、講座が始まるととても丁寧にご指導いただき、和食の
下ごしらえの繊細さやちょっとした工夫の数々が、最終的な
料理の味や食感、盛り付けに至るまで計算されていることが
伝わりました。



野菜もふんだんに使われ、梅雨明けにふさわしい初夏のお膳となりました。

お客様からも彩のすばらしさについて大絶賛でした。

あと、料理教室にこんなお皿あった？という質問を
頂きましたが、はい、いつもヘビロテしているお皿で
ございます。

私もこんなお皿あった？っと家族にいわれるような
盛り付けを家庭でも心掛けたいなと思いつつ家路に
つきました。

山嵜先生の魚のさばき方【基本コース】～鯛

約８００ｇの鯛をお一人様１尾さばいていただきました。
始めてさばき方講座を受講される方、何度かお見え頂き
さらなる高みを目指される方とご参加頂きました。

お昼にはそぎ造りに仕立てて頂き召し上がって頂きました。

皆様、ご参加頂きありがとうございます。
７月はタコ、鱧とさせて頂きます。
また、８月２２日は鯵のさばき方の集中講座をさせて頂きます。
通常より２尾多くさばきます。
今までさばかれたことがない方、また、復習をされたい方。
どうぞお見逃しなく。すべてのさばきは鯵からです。