|
2022,04,12, Tue
活けジメ～神経抜き喜ばれる下処理ということで
山嵜先生の講座をさせて頂きました。 朝から、ブクブクつきで鯛が届いております。 時折、ケースの中からバシャ！という音まで聞こえて おります。  最初に、これから皆さんにして頂く内容について動画で講義をさせて頂きました。  一体、どこに刺せばよいのか、体験しないとわからない世界です。  そのあとは、三枚おろしにして頂き、刺身を召し上げっていただきました。  来週の月曜日は、家庭でできる刺身の盛り付け方のコツをさせて 頂きます。 こちらは、３枚におろした鯛を使って、腹骨のすき方、柵取りの仕方、 皮ひきを重点的にします。そのあと刺身の切り方、他の魚を使っての３種 盛などを実習します。 |
