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2021,06,07, Mon
本日は、山嵜清張先生の【魚のさばき方と魚料理のコツ～甲いか】です。
甲いかは、はりいか、すみいかとも言われ、甲羅状の骨が 背部の外套膜のところにあります。 また、学名に"Sepia"とあり、墨のことを表し、かつてインクとしても使われて いたとか。その色合いをセピア色というそうです。   今日のイカもものすごく大きく、先生が手に取られた時も 生きておりました。  そして、イカからこんな甲羅状のものが出てきます。 甲いかの由縁です。  しかも皮も４枚あり下処理は、大切です。 山嵜先生の丁寧な指導により、薄い皮も処理でき、だんだんと 刺身、酢味噌和え、軟骨の唐揚げへと仕上がっていきます。 スーパーなどで、見かけるけど、どうやって処理すればよいかわからない そんなジャンルに甲いかは、入っていませんか？ 今日は、そんなことが一気に解消された講座となりました。  自分で作った刺身に一杯やりたいわー！！ とおっしゃるお客様もいらっしゃいました。 どうぞ、おうちでお楽しみ下さいませ。 次回は、６月２１日（月）ハモです。 |
