神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

毎年恒例の愛媛県野菜を使った親子料理教室です。
先ずは本日使用する野菜について学びました。
JA全農えひめの乗松さんから愛媛県で作っている野菜や
愛媛県のことについて教えていただきました。
途中、クイズもあり、ほとんどの方が正解するという、
参加者の皆さんの野菜への関心度がわかりました。

講師は、たけだなおこ先生です。

今回は和風のメニューでご提案いただきました。


完食です。



トマトダレのそうめん、夏野菜と豚肉の味噌煮、
きゅうりとささみの和え物です。
そして、今日うれしかったことは、今までトマト、きゅうり、
ささみが苦手だったお子様が、美味しいといって食べて
頂けたことです。
新鮮な野菜を自分で調理して食べた美味しさ！！
忘れないでほしいです。


お土産の野菜も沢山いただきました。

本日、明日と愛媛県野菜のフェアが
市場前のイオンさんで開催されます。

神戸の老舗群愛飯店
施　蓮華先生にお越し頂き開催いたしました。

中華料理は火が命。ですが、そこは何とか
家庭用のコンロでいつも無理を言っております。
次々と出来上がるお料理にため息が出ます。
出来立てのシズル感半端ないです。


仕上げの片栗粉の付け方など細かいアドバイスも。
この微妙な感じが出来上がりを左右する。


紋甲イカの味付け。

エビのオーロラソース。

そして試食。

お店のレシピそのままに。
いつもありがとうございます！！

そして、この後、サンテレビの取材がありました。
８月１３日（日）午前８時３０分～『ひょうご発信！』の
教えて！ひょうごのコーナーで紹介されます。

噛んだ。噛みまくった。緊張してうまく話せない。
上手く編集していただけることを祈ります。

今回の手作りジャム工房は桃のジャムと
パイナップルとグレープフルーツのジャムの各３瓶です。
桃は先日魚果菜塾でもご紹介したJA紀の里の白鳳を
使いました。

ひと箱１２個入の桃、どっしりとして大きいです。


グレープフルーツはルビーの方です。
パイナップルの黄色とピンク色がかわいい限り！！

教室一杯にフルーツの香りが広がり癒されます。


どちらもめちゃくちゃおいしいです。


次回は、９月２１日（木）です。
フルーツは何にしようか考え中。

河内郁子先生の『季節の魚菜膳』
今回使う魚介は鱧！タコ！剣先イカ！
みんなおいしいやん。と季節のお野菜を
組み合わせて頂いております。

食材の一つ一つを丁寧に説明。
その上、今回のメニュー以外の使い方まで
教えていただけるので2度うれしい内容となっております。
イタリアン仕立てとなっておりますが、河内先生お得意の
和風なところもちりばめつつ楽しめる展開となっています。

春巻きの皮なんかも使っているのですが、
鱧と、もろみと和のテイストをしのばせつつ
モッツアレラチーズを合わせることにより
一気にイタリアンに傾きます。


お客様も出来上がりました。
夏らしい彩です。


今日はマンゴームースもお付けしました。

次回は９月２６日（火）です。
メニューなどの詳細は７月末にアップします。
お楽しみに！！

もう、梅雨明けしたんですか。

昨日から梅干し干したんですけど
今日も干したんですけど。
で、明日雨ですか。

梅干しをつけた経験がある方、
私が何を言いたいかわかっていただけると
思います。

で、雨って‥‥。

山嵜先生の魚のさばき方【最上級コース】～鱧
魚のさばき方コースの中でも鱧や穴子は難しい。
なので最上級コースとうたっております。
中でも鱧は別格です。何せさばいてから骨きりと
いう作業があるからです。

しかも骨きりに到達するまでにも
かなりの工程が待ち受けております。
そんな難し講座にもかかわらず、本日も満席でした。
しかも東京からお越し頂いたお客様もありました。

下処理をしっかりしていただきさばいていただきます。

目打ちの音も鳴り響きいざさばかん！！

ご自分でさばいて骨きりした鱧は格別です。

ご試食いただいたのは、湯引きに酢味噌と唐揚げを
いたしました。
それぞれに異なった食感をお楽しみいただけたと思います。
さて、７月は祇園祭り、京都の実家でも子供の頃よく食卓に
並びました、でも正直あまり好きではありませんでした。
しかも梅肉って子供には受け入れがたかった…。

でも、神戸に来て本当に鱧がおいしいと思ってこの時期を
楽しみにしています。（海が近いのは最高！！）
お子様がいらっしゃるご家庭は湯引き以外でも天婦羅や
鱧フライなどで是非楽しんでいただきたいです。
お弁当のおかずにも！！

今月最初の教室は、山嵜先生をお迎えしての
魚のさばき方と魚料理のコツ～タコです。

先生には活けダコを使っていただき〆るところから
初めていただきました。

ご参加いただいた皆様のタコも朝の７時に〆て頂いたものなので、
お配りするようにボウルに入れてましたが、脱走したり、吸盤が
くっついたりと生命力にあふれています。

皮ひきをしています。

吸盤のコリオリとした食感と弾力のある身は
たまりません。

ペルシエのオーナー平生先生にお越し頂き開催いたしました。

本日は玉ねぎのムース甘エビ添え、鯵のマリネ、
豚のローストの３品を教えていただきました。
野菜を切るタイミング、火入れの具合、ソースを仕上げるタイミングなど
勉強になる事満載です。

特に、ムースはシェフもお好きなメニューだそうで、
玉ねぎの甘みとロースト加減が絶妙です。
玉葱と塩、バターのみ！！おいしすぎます。

鯵も皆様にさばいていただきました。
是非、ご家庭でも！！

松江しんじ湖水天閣の料理長
下　雅則先生をお迎えして開催しました。

穴子の扱いなど詳しく教えていただきました。
中でも、夏野菜使った茶巾寄せにはイカや蛸も入って
色々な食感が楽しめ彩鮮やかで夏のおもてなしにぴったりです。

涼やかでカラフルな盛り付け。

ブルーベリーのバスク風チーズケーキを作りました。

愛媛県産ブルーベリーを使用しました。

作り方はとっても簡単ですが、焼き目をつけるのに
ちょっと気を配ります。


表面を焦がすのではじめは勇気がいる。
そして、出来上がりはフルフルしているので
心配ですが、大丈夫です。それがいいのです。

今日一晩しっかり冷やしていただいて明日、召し上がって下さい。
断面にところどころブルーベリーが顔を出し可愛いです。

魚のさばき方【基本コース】～タイを開催いたしました。
初めての方も多くご参加いただきました。

バリバリとウロコ取りに始まり、三枚おろし、刺身と
ハードな内容となっております。
頭を落とすのも簡単にはいきません。
力もいるし…。

でも、三枚にさっとおろせて、刺身に出来たら、
恰好いいですよね。

山嵜先生のわかりやすい説明に習って、頑張ろうって気になります。

何度もチャレンジして下さい。
全然できないといわれてる方、初めてで、ものすごく
出来たら、ある意味怖いです。スカウトが来て大変です。

一杯さばいて、一杯お魚食べて下さい。
そして、色々な魚にチャレンジしてください。


８月にアジ、タイの基本コースを実施予定です。
皆様のご参加お待ちしております！！