中央市場の料理教室

魚介コース

初めてでも魚がさばけるようになる方法、美味しい煮つけのコツ、プロから学ぶ水産加工物の利用法など、苦手意識やにおい・片付けが面倒と思われがちの魚料理もコツさえつかめば、カンタンに無駄なくおいしく。家計にやさしく。ご家庭で魚料理がどんどん楽しくなるラインナップです。

料理は科学だ!〜がんちゃん海鮮料理教室

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料理を科学の視野から見てみると、切り方や火を入れる温度などいろんなことに納得がいきます。
中央市場の魚介を使って、楽しく実習しながらがんちゃん式の料理が美味しくなる理論を伝授します。
(難しい化学式などは一切出てきません)
■ スケジュール

2017年11月21日(火)    締切11/11 (土)

■ メニュー

・来客用の海老マヨ

・さかえの特製筋コンからの牛テールスープ風

・しゃがいも明太

■ 時 間 10:30〜13:00
■ 参加費

1名様 3,600円  ※ポイントカード対象講座。

■ 締 切
開催日の10日前まで
・11月21日(火)⇒11月11日(土)

※締切日を過ぎても人数に余裕があれば受付けますのでお気軽にお問い合わせください。
※募集定員を超えた場合は、抽選となります。あらかじめご了承ください。

■ 講 師
岩田 浩一 先生

お好み焼き・鉄板焼き さかえオーナーシェフ
岩田 浩一 先生

1985年生まれ
幼児教育学科卒業後飲食の道へ
九州沖縄料理から始まりイタリアン、フレンチと洋食の修行を重ね現在は中山手でお好み焼き、鉄板焼きさかえ店主となる。
和洋ジャンルにとらわれず「美味しいものを」「料理は科学」をコンセプトこだわりの料理を提供中。

魚のさばき方教室〜ステップ1

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初めての方でも失敗のない3枚おろしの方法を学びます。
■ スケジュール

2017年11月13日(月) 締切:11/3 (金)

■ メニュー

失敗しないアジの三枚下ろし

刺身の平造り

※ご飯・お味噌汁付

■ 時 間 10:30〜13:00
■ 参加費

1名様 3,000円
※ポイントカード対象講座。

■ 締 切
開催日の10日前まで
・11月13日(月)⇒ 締切:11/3 (金)

※締切日を過ぎても人数に余裕があれば受付けますのでお気軽にお問い合わせください。
※募集定員を超えた場合は、抽選となります。あらかじめご了承ください。

■ 講 師
山嵜 清張 先生

お魚かたりべ
山嵜 清張 先生

明石の漁師の家庭に生まれ、浜で魚を見ながら育つ。魚のさばき方教室や魚の料理教室、新聞、テレビなどを通じて魚と海の情報発信を行う。

大田忠道監修「百万一心味天地の会」料理道場

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百万一心味とは大田忠道が作り出した言葉で、多くの人が心を合わせて協力し交流することで、よい味を出すことができ、お客様を喜ばすことができるとの考えが込められています。
百万一心味 天地の会(ひゃくまんいっしんみ・あまつちのかい)は大田忠道のもとで修行した料理人や弟子、旅館・ホテルの料理長、調理長クラスなど全国700人以上の会員を持ち、月替わりの有名料理長が、季節の和食をわかりやすく伝授します。
■ スケジュール

2017年11月28日(火)    締切:11/18 (土)

2017年12月12日(火)    締切:12/2 (土)

■ メニュー


<11月のメニュー>

・鮭南蛮漬け

・鮭ルイベ

・鮭味噌幽庵焼き

・出汁巻き

・鮭竜田揚げ

・鮭粕汁

・鮭御飯


<12月のメニュー>

・七色なます

・鰤お造り

・鰤照り焼き

・鰤霙鍋

・鰤大根

・鰤炊き込みご飯

■ 時 間 10:30〜13:00
■ 参加費

1名様 4,000円 ※ポイントカード対象講座。

■ 締 切
・11月28日(火)⇒11月18日(土)
・12月12日(火)⇒12月2日(土)

※締切日を過ぎても人数に余裕があれば受付けますのでお気軽にお問い合わせください。
※募集定員を超えた場合は、抽選となります。あらかじめご了承ください。

■ 講 師

【11月の講師】



かんぽの宿 知多美浜 料理長
境 健二 先生

 

【12月の講師】

 井上 明彦先生

佳泉郷井づつや総料理長
井上 明彦 先生

熊本県出身。
父正雄さんが料理人だったこともあり、高校卒業後、十八歳で料理の道へ。
大阪や仙台などで経験を重ね、2000年、同旅館の総料理長に就任。
地元の高校や、兵庫県にある調理専門学校で非常勤講師を勤め、
後進の指導にもあたる。

http://www.izutuya.com/

 

【料理監修】

大田 忠道 先生

兵庫県日本調理技能士会会長
大田 忠道 先生

有馬グランドホテル副料理長(23才)、中の坊端苑総料理長を経て、2002年(平成14年)「四季の彩・旅篭」を開設。大田忠道料理道場を主宰、「ご馳走塾 関所」「天地の宿 奥の細道」を経営。全国の旅館・料理店の料理長のネットワーク「百万一心味全国天地の会」会長。12年春「瑞宝単光章」受章。

http://www.arima-hatago.com/representative/

魚づくしの料理教室

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旬の魚の美味しさをとことん追求した魚づくしの献立です。
毎回1品はごお持ち帰り分もご用意しています。
■ スケジュール

2017年11月24日(金)    締切:11/14 (火)

■ メニュー

・鰆と冬野菜の包み蒸し(お1人様3個作って持ち帰り)

・海老と彩り吹寄せあんの茶碗蒸し

・たこ飯

■ 時 間 10:30〜13:00
■ 参加費

1名様 4,400円 ※ポイントカード対象講座。

■ 締 切
開催日の10日前まで
・11月24日(金)⇒11月14日(火)

※締切日を過ぎても人数に余裕があれば受付けますのでお気軽にお問い合わせください。
※募集定員を超えた場合は、抽選となります。あらかじめご了承ください。

■ 講 師
森 貴子
 

料理研究家
森 貴子 先生

2008年より食養料理「陰陽調和料理」を梅崎和子氏より学ぶ。
2012年いんやん倶楽部大阪料理教室上級科卒。師範免許取得。
レシピの提案、各種イベント講師 自宅にて料理教室を開催し、
食の大切さを伝えています。
兵庫県漁業組合連合会明石SEATCLUB で兵庫県の小、中学校にお魚講習講師としても活動中。
調理師免許取得。

魚のさばき方教室〜ステップ2

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一歩進んだ基本のさばき方で鯛の三枚おろしから薄造りに挑戦しましょう。
■ スケジュール

2017年11月27日(月) 締切:11/17 (金)

2018年1月29日(月) 締切:1/19 (金)

■ メニュー

鯛の三枚おろし

刺身、そぎ造り

※ご飯・お味噌汁付

■ 時 間 10:30〜13:00
■ 参加費

1名様 3,500円 ※ポイントカード対象講座。

■ 締 切
・11月27日(月)⇒- 締切:11/17 (金)
・1月29日(月)⇒- 締切:1/19 (金)

※締切日を過ぎても人数に余裕があれば受付けますのでお気軽にお問い合わせください。
※募集定員を超えた場合は、抽選となります。あらかじめご了承ください。

■ 講 師
山嵜 清張 先生

お魚かたりべ
山嵜 清張 先生

明石の漁師の家庭に生まれ、浜で魚を見ながら育つ。魚のさばき方教室や魚の料理教室、新聞、テレビなどを通じて魚と海の情報発信を行う。

手作りツナフレーク工房

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手作りのツナフレークは、市販の缶詰と違って格別です。
リピーター続出の味をぜひ一度お試しあれ!
■ スケジュール

2017年12月14日(木)    締切:12/4(月)

■ メニュー

800g程度のマグロを使って、手作りツナフレークを作って持ち帰り。

■ 時 間 10:30〜12:30
■ 参加費

1名様 3,600円 ※ポイントカード対象講座。

■ 締 切
・12月14日(木)⇒12月4日(月)

※締切日を過ぎても人数に余裕があれば受付けますのでお気軽にお問い合わせください。
※募集定員を超えた場合は、抽選となります。あらかじめご了承ください。

■ 講 師

「中央市場の料理教室」キッチンスタッフ

魚づくしの料理教室

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旬の魚の美味しさをとことん追求した魚づくしの献立です。
毎回1品はごお持ち帰り分もご用意しています。
■ スケジュール

2017年12月21日(木)    締切:12/11 (月)

■ メニュー

・サーモンパイ包み焼
(講師の作ったものをご試食いただき、ご自分で作られたパイ包み焼はお持ち帰りいただけます)

・牡蠣のチャウダー

・鰯のハーブマリネ

■ 時 間 10:30〜13:00
■ 参加費

1名様 4,400円 ※ポイントカード対象講座。

■ 締 切
開催日の10日前まで
・12月21日(木)⇒12月11日(月)

※締切日を過ぎても人数に余裕があれば受付けますのでお気軽にお問い合わせください。
※募集定員を超えた場合は、抽選となります。あらかじめご了承ください。

■ 講 師
森 貴子
 

料理研究家
森 貴子 先生

2008年より食養料理「陰陽調和料理」を梅崎和子氏より学ぶ。
2012年いんやん倶楽部大阪料理教室上級科卒。師範免許取得。
レシピの提案、各種イベント講師 自宅にて料理教室を開催し、
食の大切さを伝えています。
兵庫県漁業組合連合会明石SEATCLUB で兵庫県の小、中学校にお魚講習講師としても活動中。
調理師免許取得。

がんちゃんおせち料理教室

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がんちゃんのお店で毎年即完売の大人気おせちセットに入っている中の4品を同じ味で作ってお持ち帰りいただきます。
ご自宅の重箱につめてお正月をお迎えください。
■ スケジュール

2017年12月28日(木)    締切12/15 (金)

■ メニュー

・黒豆

・金柑甘煮

・しめ鯖(半身)

・数の子入り松前漬け

・鯛めし

【3名分程度すべて持ち帰り】

※ご参加の方には中央市場の厳選おせち商材の販売もいたします

■ 時 間 10:00〜12:30
■ 参加費

1名様 5,000円  ※ポイントカード対象講座。

■ 締 切
開催日の10日前まで
・12月28日(木)⇒12月15日(金)

※締切日を過ぎても人数に余裕があれば受付けますのでお気軽にお問い合わせください。
※募集定員を超えた場合は、抽選となります。あらかじめご了承ください。

■ 講 師
岩田 浩一 先生

お好み焼き・鉄板焼き さかえオーナーシェフ
岩田 浩一 先生

1985年生まれ
幼児教育学科卒業後飲食の道へ
九州沖縄料理から始まりイタリアン、フレンチと洋食の修行を重ね現在は中山手でお好み焼き、鉄板焼きさかえ店主となる。
和洋ジャンルにとらわれず「美味しいものを」「料理は科学」をコンセプトこだわりの料理を提供中。

魚のさばき方とことん上達コース

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さばき方を習っても家に帰ったら思い出せない!
ということのないように一気に5尾さばいて基本のさばき方をマスターし、細かい修正点をひとりづつ山嵜先生に指導していただきます。
■ スケジュール

2018年1月15日(月) 締切:1/5(金)

■ メニュー

・基本のさばき方で一人鯵5尾、三枚おろしの練習

※ご飯・味噌汁つき

■ 時 間 10:00〜13:30
(個人差がありますので、終わった方から順次お帰り下さい。)
■ 参加費

1名様 4,500円 ※ポイントカード対象講座。

■ 締 切
開催日の10日前まで
・1月15日(月)⇒1月5日(金)

※締切日を過ぎても人数に余裕があれば受付けますのでお気軽にお問い合わせください。
※募集定員を超えた場合は、抽選となります。あらかじめご了承ください。

■ 講 師
山嵜 清張 先生

お魚かたりべ
山嵜 清張 先生

明石の漁師の家庭に生まれ、浜で魚を見ながら育つ。魚のさばき方教室や魚の料理教室、新聞、テレビなどを通じて魚と海の情報発信を行う。

魚づくしの料理教室

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旬の魚の美味しさをとことん追求した魚づくしの献立です。
毎回1品はごお持ち帰り分もご用意しています。
■ スケジュール

2018年1月19日(金)    締切:1/9 (火)

■ メニュー

・牡蠣の土手焼き
(お1人様で3名分を作りますので、お持ち帰りもしていただけます)

・ぶりと蕪の白みそ仕立て

・たこと菜の花の和え物 

■ 時 間 10:30〜13:00
■ 参加費

1名様 4,400円 ※ポイントカード対象講座。

■ 締 切
開催日の10日前まで
・1月19日(金)⇒1月9日(火)

※締切日を過ぎても人数に余裕があれば受付けますのでお気軽にお問い合わせください。
※募集定員を超えた場合は、抽選となります。あらかじめご了承ください。

■ 講 師
森 貴子
 

料理研究家
森 貴子 先生

2008年より食養料理「陰陽調和料理」を梅崎和子氏より学ぶ。
2012年いんやん倶楽部大阪料理教室上級科卒。師範免許取得。
レシピの提案、各種イベント講師 自宅にて料理教室を開催し、
食の大切さを伝えています。
兵庫県漁業組合連合会明石SEATCLUB で兵庫県の小、中学校にお魚講習講師としても活動中。
調理師免許取得。

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専門店・飲食店

施設写真

■ 専門店
(中央市場関連中央棟 1階)

一般の方も購入していただける、市場関連の食品や商品を販売する専門店があります。

■ 飲食店
(中央市場関連中央棟 2階)

どなたでも気軽に立ち寄っていただける飲食店街があります。
全国各地の旬の食材があつまる中央市場に最も近い飲食店街です。是非ご利用下さい。

中央市場の関連サイト

  • 中央市場
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  • 水産物卸売協同組合
  • 海産物卸売り共同組合

中央市場の料理教室

中央市場の料理教室

〒652-0844
神戸市兵庫区中之島1丁目1−4
中央卸売市場神戸本場
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TEL:078-652-5503
FAX:078-681-3772
メール
マーケットピア神戸株式会社
料理教室運営業務担当 日本管財(株)

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